Asiantuntijan vinkit kalan grillaamiseen

Grillissä kypsennetty kala on nopeasti valmistuva, maukas ja terveellinen kesäherkku. Grilli tuo kalaan savuisia hiilloksen makuja ja vaatii myös viiniltä täyteläisyyttä. Katso kalamestarin vinkit grillaamiseen sekä sommelierin vinkit viinivalintaan.
Katso vinkit kalan grillaamiseen

Grillissä oikeuksiinsa pääsevät erityisesti rasvaiset kalalajit, kuten lohi, siika, muikku ja nieriä. Rasvainen ja voimakkaita hiilloksen makuja grillistä saava kala kannattaa maustaa raikkaasti sitruksilla, ruohosipulilla, tillillä ja muilla tuoreilla yrteillä.

Kala kannattaa grillata kokonaisena, suomustettuna mutta nahan kanssa.
Juha Lindberg, kalatukku E.Eriksson

Kalaa grillatessa on syytä olla tarkkana, sillä rasvainen kala tarttuu helposti kiinni grilliritilään ja hajoaa. Kala kannattaakin grillata kokonaisena, suomustettuna mutta nahan kanssa. Kokonaisena grillaaminen on paitsi helpompaa, se pitää kalan myös mehukkaampana. Parila tai halsteri on hyvä apuväline kalan grillaamiseen. Ja jos olet sattunut syömään edellisenä päivänä hummeria, säästä kuoret. Hummerinkuoressa grillattu kala on mitä parhain herkku.

Näin grillaat kalan:

1. Varmista, että grilli on puhdas ja kuuma, jotta kala ei tartu siihen kiinni. Kala kypsyy kätevästi myös halsterissa, jossa sitä on helppo käännellä. Kala kannattaa grillata suomustettuna, mutta nahan kanssa. Nahka pitää kalan kasassa ja mehevänä.

2. Huuhdo ja kuivaa kala. Tee kylkiin viillot. Kalafileet kannattaa suolata kevyesti pari tuntia ennen grillausta, jotta liha kiinteytyy. Halutessasi voit myös maustaa kalaa esimerkiksi sitruunalla ja pippurilla ennen grillausta.

3. Grillaa kalaa noin 15 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Grillattu kala on kypsää, kun se hajoaa helposti haarukalla koetettaessa paksuimmasta kohtaa, tai kun selkäevä irtoaa helposti.

Vältä nämä yleiset virheet:

Kala kypsyy grillissä nopeasti ja hajoaa helposti. Huomioi siis kalan rakenne jo ennen grillaamista ja ota avuksi esimerkiksi parila tai halsteri.

Grillaa kala miedolla lämpötilalla ja varo yligrillaamasta, jottei kala kuivu. Myös kalan nahka palaa helposti ja liian kuuma lämpötila kärventää myös sen. Jos kalan nahan onnistuu pitämään grillatessa kauniin ruskeana, on se mitä parhainta herkkua.

Minkälainen viini grillatun kalan kanssa?

Grilli tuo kalaan paljon hiilloksen aromia, jolloin viinissäkin saa olla täyteläisyyttä ja luonnetta. Esimerkiksi runsaammin tammitettu valkoviini tai kevyempi punaviini, jossa on vähän tanniineja, tasapainottavat grillatun kalan vahvaa makua.

Grillatessa kalasta katoaa rasvaisuutta, jolloin se ei välttämättä vaadi viiniltä yhtä reilua happorakennetta kuin esimerkiksi raakakypsennetty rasvainen kala. Lempeähappoinen, kevyesti tammitettu ja suutuntumaltaan täyteläinen Laroche Chablis on klassinen kalaviini ja erinomainen viinivalinta myös grillatulle kalalle.

Grillatun kalan kanssa tarjoillaan kesällä monipuolisesti kasviksia ja juureksia. Kypsennetyt kasvikset ovat usein viiniystävällisiä ja tuovat kokonaisuuteen makeuden tunnetta. Hieman hedelmäinen Chablis täydentää myös tätä kasvisten makeutta loistavasti.

uomen paras sommelier 2017 Taneli Lehtonen ravintola Murusta.
Ruoka+viinivinkkaajat: Vinkit kalan grillaamiseen antoi kalatukku E.Erikssonin Juha Lindberg ja viinivalintoihin Suomen paras sommelier 2017 Taneli Lehtonen (kuvassa) ravintola Murusta. Laroche toimii Suomen Sommelierit ry:n virallisena pääyhteistyökumppanina 2017-2018. Tutustu sommelieryhdistyksen toimintaan