Näin yhdistät erilaiset salaatit ja viinin

Salaatti ja viini saattaa olla hankala yhdistelmä. Pelkkä salaatinlehti ei viinisuositusta kaipaa, mutta kun mukaan heitetään muita kasviksia, hedelmiä, salaattikastiketta tai juustoa, peli onkin aivan toinen. Tutustu erilaisten salaattien ja viinin yhdistämiseen!
Näin yhdistät erilaiset salaatit ja viinin

Lähtökohtaisesti salaateille kannattaa etsiä raikkaita ja aavistuksen yrttisiä valkoviinejä. Rypälelajikkeet kuten sauvignon blanc, grenache blanc, verdejo, albariño ja grüner veltliner ovat erinomaisia vaihtoehtoja salaattiviiniksi.

Oli salaatti mikä tahansa, liian hapokas salaattikastike saattaa pilata viiniyhdistelmän täydellisesti. Viinin tulisi olla vähintäänkin yhtä hapokas kuin kastike, mutta mielellään jopa hapokkaampi. 

Hapokas salaattikastike rakastaa hapokkaita viinejä.

Kastikkeen valmistuksessa kannattaa miettiä viiniä ja pitää silmällä sitruunaa, balsamicoa sekä muita hapokkaita ainesosia, jotta lopputulos olisi mahdollisimman herkullinen. Kun muistaa vanhan nyrkkisäännön “hapokasta hapokkaalle”, säästyy suuremmilta kömmähdyksiltä. 

Jos salaattikastike on todella kermainen, aavistuksen pehmeämmät tynnyrikypsytetyt valkoviinit antavat herkullista vastakaikua kastikkeen rakenteelle.

Mieti mikä on salaatin dominoiva ainesosa ja etsi sille sopiva viini

Salaatin suurin tai merkittävin ainesosa määrittelee usein oikean viinin. Juustojen kanssa kannattaa miettiä, mistä kyseinen juusto on kotoisin ja tehdäänkö samalla alueella viiniä. Sanonta “what grows together, goes together” pitää usein paikkansa. 

Ruokaisan salaatin kanssa voi tarjoilla myös hapokasta punaviiniä.

Ruokaisat kanasalaatit usein rakastavat roseeviinejä. Jos kana valmistetaan grillissä tai salaattiin päätyy pekonia, yhdistelmän kanssa voi olla hieman rohkeampi. Esimerkiksi hapokkaat punaviinit kuten nuorekas italialainen chianti, toimii loistavasti ronskimpien salaattien kyytipoikana.

Fetasalaatti

Raimat Ventada Garnatxa Blanca Organic

Koko kansan suosikki kreikkalainen fetasalaatti on tuttu näky ruokapöydässä. Oliiviöljyllä ja sitruunamehulla raikkaasti maustettu salaatti vaattii viiniltä hapokkuutta. Myös suussa mureneva ja suolainen fetajuusto asettaa joitakin vaatimuksia. 

Hennon vaniljainen ja trooppisen hedelmäinen tynnyrikypsytetty valkoviini on kömpelö yhdistelmä napakan fetajuuston kanssa. Sen sijaan sähköisen hapokas ja päärynäinen garnatxa blanca Kataloniasta pärjää salaatin hapokkuuden kanssa ja antaa raikkaan vastaparin fetajuustolle.

Caesarsalaatti

& Tarapacá Reserva Chardonnay

Oikeaoppinen caesarsalaatti on täynnä meksikolaista särmää. Ei ole epäilystäkään, mikä tässä salaatissa dominoi: salaattikastike. Caesarsalaatin kastike sisältää mm. Dijon-sinappia, anjovista, parmesaanijuustoa, sitruunaa ja worcesterkastiketta. 

caesarsalaatti ja viinisuositus
Chileläinen Tarapacá Reserva Chardonnay sopii maukkaan ceasarsalaatin viereen kuin nakutettu

Lopputulos on suun täyttävä kermainen kastike täynnä makua. Aavistuksen hapokas ja kermainen kastike kaipaa vierelleen hennon paahteisen, mutta ryhdikkään valkoviinin. 

Tiesitkö? Caesarsalaatti on kotoisin Meksikon pahamaineisesta rajakaupungista Tijuanasta. 

Chileläinen Tarapacá Reserva Chardonnay sopii maukkaan ceasarsalaatin viereen kuin nakutettu. Noin 15-prosenttia viinistä on kypsytetty ranskalaisessa tammessa, mikä antaa viinille pientä paahteisuutta ja aavistuksen runsaamman suutuntuman kuitenkaan peittämättä chardonnay-rypäleen raikasta hedelmää. 

Nizzansalaatti

& Pasqua 11 Minutes Rosé

Perunaa, kananmunia, tonnikalaa, anjovista, oliiveja sekä vahva salaattikastike. Ruokaisa ja moniulotteinen nizzansalaatti kaipaa viiniä, joka taipuu moneen. Kun salaatissa on näinkin monta liikkuvaa osaa, kannattaa etsiä viiniä, joka on mahdollisimman monipuolinen. 

Roseesamppanja on kenties yksi monipuolisimmista ruokajuomista, mutta myös kuplattomat roseeviinit venyvät nizzansalaatin aavistuksen haasteelliseen kokoonpanoon. 

Vivahteikkaan marjaisa ja raikas italialainen Pasqua 11 Minutes Rosé on elegantti vaihtoehto välimerellisen salaatin kaveriksi. Tasapainoisen roseeviinin todella hento makeus toimii ikään kuin siltana salaatin eri aineosien välillä ja tekee ruokalajista saumattoman kokonaisuuden. Kokeile myös amerikkalaisen cobb-salaatin kanssa.

Vuohenjuustosalaatti

& Leyda Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc

Suosittu vuohenjuustosalaatti on ruokapöydän moderni klassikko. Tässä salaatissa katseet kääntyvät ihanan kermaiseen vuohenjuustoon. Tähän salaattiin ei viiniä tarvitse pitkään etsiä. Vuohenjuusto ja pirteä sauvignon blanc on tunnetusti kuin luotu toisilleen. 

Rohkeat voisivat myös yhdistellä punaviiniä vuohenjuuston kanssa, mutta raikkaan sitruksinen ja yrttinen sauvignon blanc Chilestä on takuuvarma yhdistelmä pehmeälle vuohenjuustolle. Jos lorautat salaatin päälle makeaa salaattikastiketta tai hunajaa, viinissäkin tulisi olla aavistuksen makeutta. Tässä tapauksessa puolikuivat ja hapokkaat valkoviinit toimivat loistavasti. 

Ilkka Sirén
Teksti ja suositukset: Ilkka Sirén
Porvoolainen viiniasiantuntija Ilkka Sirén kirjoittaa ruoasta ja viinistä niin Suomessa kuin ulkomailla. Kansainvälisesti hän on julkaissut artikkeleita mm. Wine Enthusiast, BBC ja Fine Dining Lovers -julkaisuissa. Sirén toimii myös tuomarina Concours Mondial de Bruxelles -viinikilpailussa ja on Confraria do Vinho do Porto -portviinijärjestön ritaroima jäsen sekä Consejo Regulador de la D.O. ‘Jerez-Xérès-Sherry' -järjestön sertifioima sherry-kouluttaja. Sirén oli ehdolla arvostetun IWSC Wine Communicator of the Year 2018 -palkinnon saajaksi.

Hedelmäinen parmesansalaatti

Ruokatoimittaja Mari Moilasen rapean ja raikkaan salaattiannoksen kylkeen sopii chileläinen Tarapacá-viini.

Välimeren pastasalaatti

Hellapoliisi-blogin pastasalaattia täydentää Codorníu Ecologica Semi Seco -luomucavan sopivan pieni makeus, mikä tekee siitä erityisen sopivan brunssijuoman.

Itämainen nuudelisalaatti

Kevyt ja mukavasti mausteinen salaatti toimii raikkaan luomu-Rieslingin kanssa. Tutustu ruokatoimittaja Tiina Rantasen Härkis-reseptiin.