Cecilia Beretta

Cecilia Beretan viinitila kuuluu venetolaiselle Pasqua-perheyritykselle. Sen 50 hehtaarin viljelykset sijaitsevat Valpolicella Classicon sydänalueilla. Tilan nimi tulee 1600-luvun maalaiskartanosta, jota viinitila nykyään ympäröi.

1980-luvulla Pasqua halusi panostaa aiempaa enemmän viinien laadun kehittämiseen ja kansainvälistymisen myötä myös tutkimukseen oli aiempaa enemmän resursseja. Näin jo 1940-luvulla Pasquan tiluksiin liitetty Cecilia Beretta -viinitila heräsi henkiin. Tilan viinitarhat sijaitsevat Valpolicellan alueella, Soavea ympäröivillä tuliperäisillä kukkuloilla. Valpolicellan ja Soaven viineillä on pitkät perinteet ja juuri näiden perinteiden arvoa ja viinien ainutlaatuista luonnetta Cecilia Berettan tilalla haluttiin nostaa uudelleen esille. Tavoitteena on tuoda viineihin alueen maaperän rikkaus ja historia. Jatkuva panostaminen tutkimukseen ja laadun kehittämiseen on edelleen Cecilia Berettan toiminnan ohjenuora.

Cecilia Berettan tilalla viininvalmistus lähtee maan ja perinteen kunnioittamisesta ja lopputuloksena syntyy rajoitettu valikoima erottuvia, laadukkaita viinejä. Yksi viininvalmistuksessa käytetty menetelmä on apassimento. Tällä tyylillä valmistetaan esimerkiksi DOC-luokiteltu Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso. Apassimento-menetelmässä rypäleet poimitaan käsin hyvin valikoidusti, jotta vain parhaat tulevat kerätyksi. Rypäleet jätetään tämän jälkeen kuivumaan ”frutilloihin” eli kuivatushuoneisiin neljäksi tai viideksi kuukaudeksi, mikä lisää niiden sokeripitoisuutta n. 25-30 prosenttia. Vasta tämän jälkeen rypäleet puristetaan ja annetaan käydä noin kuukauden ajan. Tämän jälkeen viini kypsytetään tammitynnyreissä 18-24 kuukauden ajan.