Italian Toscanasta tulevat Chianti-punaviinit ovat erinomaisia ruoan kumppaneita erityisesti tomaattipohjaisille ruoille. Lue miksi ja tutustu vinkkeihin.
Chianti-viinien perusrypälelajike on Sangiovese, joka on luonteeltaan hapokas, marjaisan hedelmäinen, sopivan aromikas ja tanniininen.
- Sangiovesen sekä Toscanan maaperän ja ilmaston ansiosta chiantit ovat sopivan voimakkaita, raikkaan hapokkaita ja ryhdikkäitä, mutta eivät ’kurttusuu’-viinejä. Nämä ominaisuudet tekevät chianteista helppoja yhdistää melkein minkälaiseen ruokaan tahansa, Altian viiniasiantuntija Markus Hannula kertoo.
Hannulan mukaan hapokas chianti auttaa korostamaan ruoan makuja eli tuo ’veden kielelle’. - Ruoka voi olla jopa hyvinkin tuhtia ja aisteja väsyttävää, mutta viinin raikkaus tekee yhdistelmästä miellyttävän.
Hapokas tomaatti on erittäin yleisesti käytetty ainesosa ruoassa kuin ruoassa. Toisin kuin monet muut viinit, hapokas chianti ei pelkää tomaattia vaan muodostaa toimivan parin myös tomaattipohjaisten ruokien, kuten esimerkiksi pasta bolognesen tai lasagnen kanssa.
- Myös esimerkiksi kermaa, pekonia, kananmunaa ja parmesaania sisältävä ’ruokapaukku’ pasta carbonara raikastuu nuoren chiantin seurassa. Viinin hapokkuus tasapainottaa mukavasti tuhtia ja rasvaista ruokaa, Hannula vinkkaa.
Chianteille sopivien ruokakumppanien lista on pitkä. - Mausteiset makkarat, parmesan-juusto sekä muut kovat, kypsytetyt, suolaiset ja rasvaiset juustot, tuhdimmat kalaruoat joissa on hapokas lisäke esim. Salsa verdeä, ja jopa hampurilaiset viihtyvät nuoren chiantin kanssa.
Ikääntyneet chianti riservat puolestaan sopivat grillatuille liharuoille kuten esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä maustetulle lampaalle. - Riista ja eritoten vanha kunnon bistecca alla Fiorentina eli perinteinen firenzeläinen T-luupihvi on kuin tehty nautittavaksi chiantin kanssa, Hannula toteaa.
Ruffino on aina ollut synonyymi maailman rakastetuimmille toscanalaisille viineille. Viinitalon chianti-valikoimasta löytyy sopiva chianti jokaiseen makuun.
Hapokas chianti ei peitä vaan nimenomaan auttaa korostamaan ruoan makuja eli tuo ’veden kielelle’
Loistava valinta erilaisille suolaisille herkuille ja erinomainen lahja jokaiselle Toscanaa rakastavalle viininystävälle on keskitäyteläinen ja hedelmäinen Ruffino Chianti Superiore, jonka maussa on aistittavissa tummaa kirsikkaa, luumun aromeja sekä mausteisuutta.
Esimerkiksi keskitäyteläinen Ruffino Chianti -luomuviini sopii hyvän hapokkuuden ja pehmeän tanniinisuutensa ansiosta monen ruoan kumppaniksi, erityisesti tomaattipohjaisille pasta bologneselle, lasagnelle ja pizzalle.
Tyyppi-esimerkki Chianti Classico –viinistä on Ruffinon Riserva Ducale Chianti Classico ja ainoa, jonka nimessä voidaan käyttää sanaa ’Riserva’, sillä viiniä kutsuttiin tuolla nimellä jo vuosia ennen kuin DOCG-laatuluokitus otettiin käyttöön. Runsaan viinin hedelmäisessä maussa on aistittavissa karpaloa, kirsikkaa ja hieman suklaata.
Riserva Ducale Chianti Classico on erinomainen ruokaviini ryhdikkään happorakenteensa ansiosta ja parhaimmillaan 18-20 asteisena paahdettujen, tummien liharuokien tai riistan kanssa kanssa nautittuna.
Viini on saanut alkunsa arvostetun Aostan herttuan mieltymyksestä Ruffinon viineihin. Vuonna 1927 Ruffinon viinitalo lanseerasi oman nimikkoviinin herttuan kunniaksi: Riserva Ducale (’varattu herttualle’).
Tomaattipohjaisen ja mukavan mausteisen chorizopastan viinikaveri on italialainen Ruffino Chianti-luomupunaviini, sillä hapokas tomaatti kaipaa parikseen hapokkaan viinin. Kokeile ruokatoimittaja Mari Moilasen kehittämää täsmäreseptiä.
Katso resepti »
Ruffino on synonyymi rakastetuimmille toscanalaisille viineille. Tänä vuonna 140-vuotistaivaltaan juhlivan Ruffinon viinien vannoutuneisiin ystäviin lukeutuvat niin säveltäjä Giuseppe Verdi kuin Ruotsin ja Italian kuninkaalliset perheet.
Lue lisää »
Italialainen caponata-kastike valmistetaan maukkaista vihanneksista. "Pitkään haudutettu tomaattinen kastike on parasta lohturuokaa mitä tiedän" – kokki ja ruokakirjailija Teresa Välimäki.
Katso resepti »
Ruffino Cares on kestävän kehityksen ohjelma ja aloite, jonka tavoitteena on pienentää ympäristökuormitusta vähentämällä hiilidioksidipäästöjä, kuluttamalla vähemmän vettä ja käyttämällä ainoastaan luonnonlannoitteita.
Lue lisää »