Kevyempään, vain 630 grammaa painavaan kuohuviinipulloon pakattu Don Simon kuuluu Jose Garcia Carriónin vuonna 1890 perustamaan viinitaloon. Nykypäivänä J. Garcia Carrion se on yksi maailman suurimmista ja Euroopan suurin viinintuottaja. JGC tuottaa viiniä Espanjassa kymmenellä eri DO-alueella ja Don Simonin lisäksi sillä on useita eri tuotemerkkejä kuten Jaume Serra, Pata Negra ja Señorio de los Llanos. JGC on myös valtava sangria- ja mehutuottaja ja Don Simon onkin monille Espanjan kävijöille tuttu merkki ruokakauppojen hyllyiltä.
