Rapukeitto saaristoleipälastuilla

Itsetehdystä rapuliemestä valmistuu aromikkaita keittoja.

Äyriäiset

4 HLÖ

20 keitettyä rapua

RAPULIEMI

nokare voita

1 salottisipuli

rapujen kuoret

puolikas chilipalko

1 timjaminoksa

6 dl vettä

tillin varsia

1 sokeripala

RAPUKEITTO

3 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

6 dl rapulientä

2 dl kermaa

1 rkl Nobleza Medium Dry Sherrya

ripaus cayennepippuria

(suolaa)

tilliä

ravun pyrstö- ja saksilihat

1 Kuori ensin ravut ja säästä niistä pyrstö- ja saksilihat keittoa varten. Käytä kuoret ja jalat liemeen.

2 Silppua salottisipuli ja kuullota sipulisilppu voissa.

3 Mittaa liemiainekset kattilaan ja keitä puolisen tuntia. Siivilöi liemi.

4 Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Kiehauta voi-jauhoseos, mutta älä ruskista. Lisää liemi kattilaan kokoajan hyvin sekoitellen. Lisää sitten sherry ja muut mausteet.

5 Lopuksi vaahdota kerma ja sekoita se varovasti keittoon. Tarkista suola ja mausteet.

6 Jaa keitto lautasille, lisää ravun pyrstö- ja saksilihat ja tilliä.

7 Koristeeksi voit tehdä saaristolaisleivästä pieniä krutonkeja. Leikkaa leivästä ohuita viipaleita ja kuivaa ne 150 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Murskaa sormin pieniä paloja keiton pinnalle.

Resepti: kokki Aki Wahlman