Karamellipannacotta

1 Mittaa kookoskerma ja -sokeri kasariin. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa puoliksi ja kaavi vaniljansiemenet sen sisältä kasariin. Lisää myös puolitettu vaniljatanko sekaan. Kiehauta seos ja laske lämpötilaa sitten matalalle keskilämmölle.

2 Sekoittele vispilällä tasaisin väliajoin, jotta seos ei palaisi pohjaan. Jatka näin noin puoli tuntia, kunnes seos on muuttunut paksuksi ja kinuskiseksi.

3 Lisää sekaan lopuksi pieni hyppysellinen sormisuolaa.

4 Purkita kinuski puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä viileässä. Kinuski säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa.

1 Sekoita agar agar -jauhe 2 ruokalusikalliseen vettä.

2 Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet sen sisältä. Lisää sekä vaniljansiemenet että vaniljatanko kattilaan mantelimaidon ja sokerin kanssa ja kiehauta seos.

3 Lisää seokseen turvonnut agar agar ja jatka keittämistä vielä pari minuuttia. Nosta kattila sitten levyltä ja anna jäähtyä. Poista vaniljatanko.

4 Lusikoi neljän lasisen jälkiruokamaljan pohjalle 1 rkl kookoskinuskia. Jaa pannacotta laseihin kookoskinuskin päälle. Nosta maljat jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi ennen tarjoilua.

5 Koristele karpaloilla ja rosmariinin oksalla. Jos valmistat pannacottaa keväällä, voit käyttää koristeluun esim. kuusenkerkkiä.