Resepti
Keittiömestari Pekka Terävä, OLO ja EMO ravintolat.
Häränhäntää keväisten vihannesten kera Pekka Terävän tapaan
Juuri sopivan hapokas Rhônen punaviini toimii hienostuneen murean häränhännän kanssa.
AINEKSET
AINEKSET
400 g häränhäntää
600-700 g juureksia (esim. porkkana, selleri ja sipuli)
1 kevätkaali
2 kpl tomaattia
1/2 kurkku
Kevätsipulin vartta tai ruohosipulia
Persiljaa
Timjamia
Kirveliä
Kylmäpuristettua rypsiöljyä
VALMISTUSOHJEET
Keitä häränhäntiä juuresliemessä (porkkana, selleri, sipuli) niin kauan että liha on irrotettavissa hännän ympäriltä. Mausta lihapalat suolalla ja rypsiöljyllä. Liemen voit myöhemmin hyödyntää vaikka keittopohjana.
Leikkaa kevätkaali ensin puoliksi ja sitten kukin puolikas n. 5 osioon. Paista osiot pannulla ja mausta suolalla.
Ryöppää yrtit kiehuvassa vedessä ja valuta. Tarvitset n. 2 dl yrttejä 1 dl öljyä kohden. Pistä yrtit jäihin hetkeksi. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita tehosekoittimeen. Lisää rypsiöljy ja aja tehosekoittimessa sekaisin. Mausta suolalla ka tarkista maku.
Pilko tomaatit ja puolikas kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipulin vihreää vartta pieniksi renkaiksi.
Kokoa annos.
Paistettu haukifilee Pekka Terävän tapaan
Herkulliset suppilovahverot ja parsa muodostavat mahtavat makuparit hauelle. Nauti Laroche-valkoviinin kanssa.
Katso resepti »
Sokerisuolattua lohta à la Pekka Terävä
"Raikkaan mineraaliset, ranskalaiset Larochet ovat suosikkiviinejäni kalaruokien kanssa." Tutustu keittömestari Pekka Terävän reseptiin.
Katso resepti »
Pekka Terävän retiisi-vuohenjuustosalaatti
Ihanat, kevään ensimmäiset retiisit ja vuohenjuusto muodostavat mahtavan makuparin.
Katso resepti »
Marmorinen häränfilee à la Pekka Terävä
Neulapavut ja lehtikaali tuovat rapsakkuutta marmorifileeseen. Yhdistä annos tuhdimpaan valkoviiniin ja nauti palkitun Laroche Les Vaudevey -viinin kanssa.
Katso resepti »