1 Raasta kurkku karkeaksi raastimella ja ripottele raasteen päälle suolaa jotta neste irtoaa nopeammin. Anna seistä muutama minuutti.
2 Purista liika neste pois kurkuista ja sekoita joukkoon jogurtti, sitruunanmehu sekä valkosipuli. Sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljy. Anna tsatsikin tekeytyä vähintään 30 minuuttia, mielellään yön yli.
3 Leikkaa marmorifilee 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Paahda viipaleita grillissä tai kuumalla pannulla 1-2 minuutin ajan, neljä kertaa kääntäen. Mausta suolalla paahtamisen aikana.
4 Tarjoile härkägyros paistettujen perunoiden, vihannesten ja tsatsikin kera pitaleivän sisällä. Viimeistele annos kreetalaisella oliiviöljyllä.