Lohi-papaijasalaatti

Name: Lohi-papaijasalaatti
Prep time: 60 min
Yield: 4 HLÖ

Huippukokki Tomi Björckin uusin ruokakirja Björck & Aasia vie ruokamatkalle Aasian kulinaristisiin helmiin. Tämä mausteinen salaatti on saanut inspiraationsa Thaimaasta.

Rasvainen kala

4 HLÖ

+ 60 MIN

kala

400 g tuoretta merilohta

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 limetin kuori raastettuna

tuoretta korianteria

1 rkl paahdettua sipulia

1 rkl paahdettua riisijauhetta

½ sitruunaruoho ohuina renkaina

NAHM JIM -KASTIKE

1 valkosipulinkynsi

1 korianterinjuuri

½ rkl merisuolaa

1½ punaista chiliä

1½ rkl palmusokeria

1 dl limetin mehua

1½ rkl kalakastiketta

salaatti

100 g neulapapuja 3 cm:n paloina

100 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

1 porkkana suikaleina

2 chiliä suikaleina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuina

½ punttia korianteria

2 vihreää papaijaa kuorittuna ja raastettuna

Kulttiviini Kungfu Girl Riesling sopii mausteisemmalle aasialaisruoalle raikkaan hapokkuutensa, hedelmäisyynsä ja pienoisen jäännössokerinsa ansiosta.

Valmistusohjeet:

1 Valele kala kauttaaltaan suolalla ja limetinkuorella, anna maustua vähintään 30 minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike ja salaatti.

2 Aloita kastikkeesta: Murskaa kuorittu valkosipuli, hyvin puhdistettu korianterinjuuri sekä merisuola ja silputtu chili tahnaksi morttelissa. Lisää palmusokeri. Jauha rosoiseksi, lisää nesteet ja sekoita hyvin.

3 Tee salaatti: Höyrytä neulapavut napakan kypsiksi. Kumoa jääveteen jäähtymään ja valuta. Painele kevyesti talouspaperilla kuivaksi ja sekoita kaikki muu paitsi papaija morttelissa. Laita isoon sekoituskulhoon ja lisää raastettu papaija.

4 Pyyhi kalasta ylimääräinen suola pois. Leikkaa se 1 cm:n kuutioiksi. Lisää kulhoon lohi ja 1 dl nahm jim -kastiketta ja sekoita salaatti varovasti käsin.

5 Koristele yrteillä, paahdetulla sipulilla, riisijauhoilla ja sitruunaruoholla.

Resepti: Björck & Aasia (Cozy Publishing)

Tomi Björck on kehitellyt sekä omia aasialaishenkisiä reseptejään että inspiroitunut suoraan pienten kujien street food -fiiliksestä. Aasian ruokakulttuuri on valtavan rikas ja kirjan helpon ja oivaltavan reseptiikan kautta päästään aitojen makujen juurille. Herkullisia reseptejä tukevat houkuttelevat ruokakuvat sekä aidon tunnelmalliset reissukuvat Björckin matkoilta.

Tutustu kirjaan Suomalainen.com

Kungfu Girl Riesling