1 Irrota rintapalat ja koivet rangasta. Leikkaa ranka saksilla paloiksi ja laita ranganpalaset ja koivet pannulle voihin valkosipulin ja pilkotun sipulin kanssa ruskistumaan kastiketta varten. Paista noin 5 minuuttia tai niin että ovat ruskistuneet, lisää joukkoon noin 2 dl vettä tai lihalientä ja kiehauta niin että 1/3 osa alkuperäisestä nestemäärästä on jäljellä.
2 Kaada neste siivilän läpi pieneen kattilaan, lisää mukaan mustaherukkahyytelö ja mausta suolalla. Kuumenna, maista ja lisää tarvittaessa hieman voita maun tasaamiseksi. Kastikkeen ei kuulu olla paksua, vaan ennemminkin liemimäistä.
3 Paista kastikkeen muhiessa sorsa pannulla voissa rosmariinin kanssa nahkapuoli kuumaa pannua vasten. Paista nahkapuolelta noin 2 minuuttia niin että nahasta sulaa rasva pois ja sen jälkeen nahattomalta puolelta vain niin että pintaan tulee hyvä väri, jolloin liha jää roseeksi. Varo ylikypsentämästä. Nosta fileet lepäämään liinan alle.
4 Lohko omenat (ja puolita isot tatit) ja paista rosmariinin kanssa voissa pannulla muutaman minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Nosta pois pannulta ja pyöräytä revityt lehtikaalin palaset pannulla.
5 Puolita sorsan rintafileet ja laita lautaselle omenien ja tattien kanssa. Valuta kastiketta lautaselle ja koristele lehtikaalin palasilla.
