Basilika-sitruunarisotto

Name: Basilika-sitruunarisotto
Prep time: 60 min
Yield: 4 HLÖ

Ruokakirjailija Mari Moilasen ohjeella valmistat maailman parasta ja kauniin vaaleanvihreää basilikarisottoa. Valmistukseen sekä ruoan kanssa nautittavaksi sopii tietenkin Prosecco-viini.

Salaatit kasvisruoka

4 HLÖ

+ 60 MIN

risotto

2 dl Carnaroli-riisiä

2,5 dl Proseccoa

1/2 dl sipulipyrettä

n. 2-3 dl kasvislientä

100 g voita

100 g Pecorino-juustoa

n. 2 dl basilikasosetta

½ sitruunan raastettu kuori

Sipulipyre

2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä salottia

loraus oliiviöljyä

Basilikasose

1 iso ruukku basilikaa

1/2-3/4 dl hyvää oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua

1 tl merisuolahiutaleita

2 valkosipulinkynttä

mustapippuria

Tutustu tarkemmin, mikä tekee tästä risoton valmistustavasta niin poikkeuksellisen hyvän.

Valmista ensin sipulipyre

1 Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.

Tee seuraavaksi basilikaöljy

1 Aja tehosekoittimessa tai monitoimikoneen kulhossa kaikki aineet sekaisin tasaiseksi seokseksi.

Valmista risotto

1 Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt.

2 Lisää sipulipyree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen.

3 Lisää raastettu juusto. Voit tässä vaiheessa lisätä lientä, mikäli risoton koostumus on liian paksu. Risoton kuuluu olla valuvaa.

4 Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt ja risotto valmista eli n. 16-18 minuutin kuluttua, lisää basilikaöljy, raastettu sitruunankuori ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla.

5 Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.

Vinkki! Sipulipyreetä kannattaa valmistaa kerralla isompi satsi ja pakastaa sitä esim. pieniin Minigrip-pusseihin seuraavia risoton valmistuskertoja varten. Tämän risoton voi koristella kevyesti oliiviöljyssä paistetuilla miniparsoilla tai syötävillä kukilla ja rucolan versoilla.

Resepti

Ruokatoimittaja Mari Moilanen

www.jotainmaukasta.fi