S.Pellegrino Young Chef: Lari Helenius luottaa pohjoismaisiin makuihin

Nuorten huippukokkien S. Pellegrino Young Chef -kilpailu järjestetään jo neljättä kertaa. Tutustu miten Suomen kisaaja ravintola Olon keittiömestari Lari Helenius, 25 valmistautuu vaativaan kisaan, ja millainen on hänen kilpailuannoksensa.

Michelin-ravintola Olossa neljä vuotta työskennellyt Lari Helenius viihtyy hyvin kisapaineessa. Viimeisimmässä kilpailussaan Vuoden kokin tittelistä hän sijoittui hienosti toiseksi.

S.Pellegrino Young Chef -annoksensa hän rakentaa pohjoismaisen makumaailmaa kunnioitten.

1. Mikä sai sinut valitsemaan keittiömestarin vaativan ammatin?

- Kyllä se tuli itselleni mieleen jo opiskellessani ravintolakoulussa, että haluan kehittyä urallani mahdollisimman hyväksi.

2. Mitkä asiat ovat työssäsi parasta ja motivoivat sinua kehittymään päivästä toiseen kohti huippua?

- Tottakai tyytyväiset asiakkaat ovat se tärkein. Ravintolallamme on tiettyjä tavoitteita, joita kohti edetään.

3. Kuka on keittiömestari-esikuvasi ja minkä takia?

- Vaikea valita esikuvia, mutta arvostan Suomesta henkilöitä, jotka jaksavat ja pystyvät edistämään gastronomian kehitystä. Heitä on useita.

4. Millaiset odotukset sinulla on S.Pellegrino Young Chef -kisasta?

- Välitavoitteena on tietenkin edetä Moskovan semifinaalista jatkoon Milanon finaaliin ja sieltä sitten kultamitalia hakemaan.

5. Miten valmistaudut ja harjoittelet kilpailuun?

- Harjoittelen Ravintola Olon tiloissa kilpailuannoksen hiomista ja aikataulutusta.

Lari Heleniuksen kilpailuannos S.Pellegrino Young Chef -kisassa. Pääraaka-aineena annoksessa on turska, jota täydentävät osteri ja kirjolohen mäti. Mausteina Lari käyttää mm. rakuunaa ja fenkolia.

6. Kuvaile kilpailuannostasi – miksi kehitit juuri tämän annoksen?

- Turska kuuluu omiin suosikki raaka-aineisiin, joten se oli luonteva valinta. Valitsin siihen hyviä vahvoja makuja kaveriksi, joiden uskon jäävän myös tuomareiden mieleen.

7. S.Pellegrino on huippukeittiömestareiden arvostama vesi – mistä se sinun mielestäsi johtuu?

- Janojuomaksi sopii hyvin moni kivennäisvesi, mutta ruuan kanssa S.Pellegrino on hyvä kumppani pehmeytensä ja pienien kuplien ansiosta.

Keittiömestari Lari Helenius

Huippuravintola Olon keittiömestari Lari Helenius, 25, edustaa Suomea 8.-9.10. Moskovassa järjstettävässä S.Pellegrino Young Chef -kilpailun Euraasian seminifinaalissa.