Vuonna 2023 Michelin-tähden lunastaneen ravintola Vårin keittiöpäällikkö Oskar Kotka kertoo, miksi kesällä kannattaa suunnata porvoolaiseen elämykseen. Ota vinkit talteen!
Porvoon idyllisessä vanhassa kaupungissa sijaitseva vuonna 2021 perustettu Vår on ainoa Helsingin ja Turun ulkopuolella sijaitseva Michelin-tähtiravintola. Michelin-ravintoloita on Suomessa tällä hetkellä kahdeksan. Vår on saanut myös Michelin Green Star -tunnustuksen kestävyyskeskeisestä gastronomiastaan.
Korkealle arvostettu Guide Michelin aloitti maailman parhaiden ravintoloiden tähtiluokittelun jo 1930-luvulla
– Meidän omalla pienellä porukalla oli selkeä visio heti alkuun, mitä haluamme saavuttaa ja tietynlainen nuoruuden into hypätä tuntemattomaan ilman varsinaista fine dining taustaa, kertoo ravintola Vårin keittiöpäällikkö Oskar Kotka. – Innokkuus, ammattitaito ja huippulaadukkaat raaka-aineet lähituottajilta yhdistettynä vanhan Porvoon poikkeukselliseen miljööseen ja upeisiin puitteisiin ovat tekemisemme punainen lanka.
Vuonna 2023 Michelin-tähden saanut Vår on säilyttänyt tähtensä jo kolmen vuoden ajan.
Kansainvälinen Michelin-organisaatio julkistaa tähden saaneet ravintolat kerran vuodessa, ja tähdestä voi myös joutua luopumaan, mikäli ravintolan taso ei enää vastaa Michelin-tarkastajien tarkkoja kriteereitä. – Sanoisin että varsinainen työ alkaa vasta tähden saamisen jälkeen eli pitää osoittaa olevansa tähden arvoinen ja kehittyä edelleen, Oskar jatkaa. Vår on säilyttänyt saamansa Michelin-tähden nyt kolmen vuoden ajan.
Viimeiset 12 vuotta Porvoossa asunut ja porvoolaistunut Oskar antaa suuret kiitokset ravintolan yhteistyökumppaneille eli itäuusimaalaisille pientuottajille, jotka toimittavat ravintolalle niin kalat, vihannekset kuin yrtit.
– Paikallinen kuha Porvoon kalatalolta loistaa laadullaan vuodenaikojen mukaan vaihtuvalla menulla, ja on aina jossain muodossa osana sitä, Oskar kehuu.
– Ahlbergin puutarha Sipoosta toimittaa tuoreet vihannekset kesäsesongin aikana ja luomujuuresviljelijä Ylike Farm kasvattaa Yliken kylässä Porvoossa maailmanluokan porkkanoita, palsternakkoja, sipuleja ja muita juureksia, jotka viljelijäpariskunta nostaa käsin samana aamuna kun toimittaa ne ravintolaamme. – Yhteistyö ympärillämme toimii ja on kunnianhimoista ja ammattitaitoista.
Paikallinen kuha loistaa laadullaan menussa
Michelin Green Star -tunnustuksen arvoisesti Vårin keittiössä päätyy hyvin pieni osa perkeistä ja kuorista biojäteastiaan – kaikki raaka-aineet hyödynnetään mahdollisimman perusteellisesti esimerkiksi liemiksi, kuivatetuksi jauheeksi, kastikkeiksi ja murekkeiksi.
– Menumme elää vahvasti vuodenaikojen mukaan; kesällä se vaihtuu pari-kolme kertaa, syksyllä on juurespainotteisempi ja talvella löytyy kesän ja syksyn sadon säilöttyjä tai fermentoituja raaka-aineita.
– Kala ja ennen kaikkea kuha on parhaimmillaan alkukesästä, joten se tulee loistamaan kesän menun kruununa, ja tietenkin tuoreet kasvikset ja vaikkapa syötävät kukat. Bäckängenin puutarhalta Sipoosta saamme maailman parasta vihreää parsaa, joka on alkukesän menussa ehdottomasti mukana. Kesällä raaka-aineet ovat herkullisia ja herkkiä eli korostamme mauissa tuoreutta ja puhtautta.
Moni suomalainen hyvän ruoan ja juoman ystävä ei ole vielä vieraillut Michelin-tähden ravintolassa. Miksi sellaiseen kannattaisi panostaa esimerkiksi hääpäivänä, syntymäpäivänä tai vaikkapa kesäloman kunniaksi?
– Mielestäni ihmisen perustarpeisiin kuuluu pitää huolta itsestään ja saada nautintoja, ovat ne sitten kulttuuria, matkustelua tai ruokaa, Oskar sanoo – Michelin-tähden ravintolassa ruoka ja juoma ei ole ainoastaan erittäin hyvää, vaan ne muodostavat kokonaiselämyksen, johon dedikoitunut henkilökunta on panostanut paljon aikaa suunnittelun, valmistamisen ja tarjoilun osin. Tavoitteemme on tarjota ihmisille mullistavia kokemuksia, jotka tekevät onnellisemmaksi.
Yleensä kymmenen ruokalajia sisältävälle Vårin menulle on suunniteltu myös viinipaketti tai alkoholiton juomapaketti. Lisäksi huolella valittu samppanja on suositteluna menun keittiöntervehdyksille.
– Kesällä tarjoamme ikonisen Bollinger-samppanjatalon vakiosamppanjaa Special Cuvéeta, kertoo Vårin ravintoloitsija Marjo Lindberg – Bollinger Special Cuvée toimii upeasti aperitiivina alkuun sekä ensimmäisten keittiön tervehdysten kanssa, mutta halutessaan sitä voi läpi koko aterian. Itse pidän Special Cuvéessa sen paahteisuudesta sekä kypsästä hedelmäisyydestä, ja tottakai upeasta kermaisesta suutuntumasta.
Porvoo on suosittu ja historiallinen kotimaan matkailukohde, joka näyttää parastaan erityisesti kesäaikaan.
– Hyvä Porvoo-päivä alkaa mielestäni Runo-hotellista, joka sijaitsee vanhan kaupungin portilla, Oskar kertoo – Runo on saanut Suomen ensimmäisen ja toistaiseksi ainoan Michelin Key -tunnustuksen. Michelin Key on hotellialan vastine ravintoloiden Michelin-tähdille ja osoitus poikkeuksellisen korkeatasoisesta majoituskokemuksesta.
– Porvoon historiallinen vanha kaupunki on kaunis, siellä voi tehdä ostoksia, kahvitella ja kävellä Porvoonjoen rantaa pitkin. Sisarravintolamme Honkala Näsinmäen huipulla lähellä keskustaa on ollut vuodesta 1913 osa porvoolaista kulttuuri- ja huvitteluperinnettä. Honkala tarjoaa kesän ajan lounasajalla kalapainotteista buffetia aina elokuun puoliväliin – kaupungin parhailla näköaloilla! Terassilla voi nauttia niin lounaasta kuin kahvitella, tai nauttia vaikka lasillisen kuohuvaa. Tarjolla on lisäksi kesäinen á la carte lista.
Tervetuloa!
Restaurant VÅR
Papinkatu 17, 06100 Porvoo
Ravintola Honkala
Näsinmäentie 7, 06100 Porvoo
22.05.2026
Kaikkien rakastama samppanja on synonyymi juhlalle. Katso viinikirjoittaja Ilkka Sirénin vinkit samppanjan ja ruoan yhdistämiseen!
Lue lisää
Millainen on hyvä samppanja lahjaksi, entä valkoviini tai punaviini? Katso viiniasiantuntija Ilkka Sirénin vinkit lahjaviinin valintaan.
Lue lisää
Onnea tämän vuoden kuohuviini- ja samppanjakilpailun mitalistit! Valitsimme lasiin kaksi kisamenestyjää.
Lue lisää
Viiniraati arvioi kolme kauniin kukkakuosista kuohuviiniä pieniin ja suuriin juhliin. Mukana Vuoden kuohuviini 2025 – tutustu ja ihastu!
Lue lisää