Asado grillataan perinteisellä puuhiilloksella. Tehokkaassa kaasu- tai hiiligrillissä grillattuun lihaan verrattuna sen kypsennysaika on siksi paljon pidempi. Juuri puuhiillos ja pitkä kypsymisaika antavat asadolle sen ominaismaun.
Asadoon liittyy hyvä seura ja hyvä juoma. Pyydä joku vieraistasi tekemään lisukesalaattia ja chimichurri-kastike, jotta voit itse keskittyä lihan valmistukseen.
Paras paikka asadon valmistamiseen on avoin grilli, jossa on reilusti tilaa hiillokselle. Myös tavallinen hiiligrilli käy, mutta varo sen liiallista kuumentamista, sillä asado vaatii pitkän kypsymisajan.
Tee tuli puusta johonkin toiseen, turvalliseen paikkaan. Vältä keinotekoisia sytytysnesteitä, sillä niistä tarttuu lihaan makua.
Levitä puuhiillos tasaisesti grillin pohjalle. Oikean lämpötilan voi tarkistaa leivänpalasella. Jos se palaa nopeasti, hiillos on liian kuuma. Pidä hiilloksen kuumimmat kekäleet sivussa välttääksesi liian nopeaan kypsymistä ja rasvan tippumista. Lihasta tippuva rasva ja siitä aiheutuva savu ei ole hyväksi lihan maulle.
Laita liha grilliritilälle. Voit lisätä suolaa niin paljon kuin haluat. Suola on ainoa mauste, jota argentiinalaiset lisäävät lihaan valmistamisen yhteydessä.
Jos grillaat lihan eri osia, muista olla tarkkana niiden kypsymisajan kanssa. Chorizo, morcilla ja muut nopeammin kypsyvät lihat sopivat hyvin alkupaloiksi ja grillauksen lomassa syötäviksi naposteltaviksi. Chorizo on parasta pienen, vaalean leipäpalan kanssa.
Lihan kypsyys on makuasia. Argentiinalaisille pieni ylikypsyyskään ei ole ongelma.
Totu siihen, että kaikki muut syövät sillä välin, kun sinä seisot tulen ääressä ojentelemassa lihoja. Muista että niin kauan, kun vieraasi ovat tyytyväisiä, olet tehnyt hyvää työtä. Yleensä ”asador” eli lihojen kypsennyksestä vastuussa oleva henkilö saa lopuksi pienet aplodit.
Vieraiden odotellessa lihan kypsymistä, tarjoa heille lasilliset Malbec-viiniä ja ”picadas” -naposteltavaa, eli kokoa lautaselle kipollinen hyviä oliiveja, viipaloitua salamia ja juustoja.
Malbec on rypälelajike, joka tunnetaan tumman sävytteistä makumaailmasta sekä poikkeuksellisen mehevästä suutuntumasta. Tutustu argentiinalaisiin Malbec-viineihin viiniasiantuntija Ilkka Sirénin matkassa.
Lue lisää
Chimichurrilla eli Argentiinan ”kansalliskastikkeella” on kotimaassaan pitkät perinteet. Parhaimmat reseptit periytyvät sukupolvelta toiselle. Katso chimichurri ohje!
Katso resepti
Keittiömestari Tommi Tuominen suunnitteli grillimenun tuhdille argentiinalaiselle Los Intocables -punaviinille. Tutustu ohjeeseen!
Katso resepti
Tutustu mistä täyteläisyys tulee punaviiniin ja katso täyteläiset viinivinkit Malbec, Shiraz ja Cabernet Sauvignon -rypäleistä.
Lue lisää