Briossi & scampi

Sitruunaruoho ja aasian maut tuovat eksotiikkaa paistetuista jättiravun pyrstöistä koottuun leipään. Nauti Riesling-valkoviinn kanssa.

Briossi_scampi
Mayu Riesling

Mayu Riesling

Chile

13,95 €

Löydä Alkosta
Label: Äyriäiset

Briossi taikina:

AINEKSET

  • 5 dl täysmaito

  • 750 g vehnäjauho

  • 200 g huoneenlämpöistä voita

  • 3 kananmunaa

  • 1 pss kuivahiiva (11 g)

  • 40 g sokeria

  • 20 g suolaa

VALMISTUSOHJEET

    1. Laita yleiskoneen kulhoon maito ja kananmunat, punnitse jauhot ja sekoita joukkoon hiiva. Sekoita pikkuhiljaa jauhot nesteen sekaan ja lisää sokeri + suola. Lisää lopuksi voi ja vaivaa taikinaa vielä 10 min. Laita kulhoon kelmu päälle ja yön yli jääkaappiin.

    2. Jaa seuraavana päivänä taikina kahteen tai kolmeen öljyttyyn leipävuokaan riippuen kuinka kookkaita leipiä haluat tehdä.

    3. Kohota 1 ½ h ja paista 200 asteisessa uunissa noin 25 min. Anna jäähtyä ja poista vuoista.

Parmesan majoneesi:

AINEKSET

  • 1 kananmuna (huoneenlämpöinen)

  • 3 dl öljyä

  • ½ tl dijon sinappi

  • ½ tl etikkaa

  • 1/2 tl suolaa

  • 50 g hienoksi raastettua parmesan juustoa

VALMISTUSOHJEET

    1. Laita ainekset korkeaan kulhoon, johon mahtuu sauvasekoitin.

    2. Hurauta sen aikaa, että aineista muodostuu majoneesi.

    3. Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla.

Sitruunaruohokastike:

AINEKSET

  • 12 kpl sitruunaruoho

  • 2 rkl sambal olek chilikastike

  • 3 dl sweet chili kastike

  • 2 valkosipulinkynttä

  • 2 rkl kalakastike

  • 1 rkl seesamöljy

  • 1 tl raastettu inkivääri

VALMISTUSOHJEET

    1. Leikkaa sitruunaruohosta kannat pois ja silppua pientä kiekkoa (hyvin kuituinen tuote ja jos sitä ei silppua kunnolla, kastikkeessa näyttää olevan ”hiuksia”)

    2. Raasta inkivääri hienoksi.

    3. Kuori valkosipulin kynnet ja poista kanta.

    4. Lisää kaikki ainekset blenderiin ja blendaa niin kauan, että kastike on koostumukseltaan hienoa.

Scampit (jättiravun pyrstöt):

AINEKSET

  • 3-4 kpl raakoja scampeja per leipä

VALMISTUSOHJEET

    1. Ota scampit sulamaan hyvissä ajoin jääkaappiin ja kuivaa ennen paistoa talouspaperilla.

    2. Paista kuumalla pannulla tilkassa öljyä tai grillissä noin minuutti per puoli.

    3. Leikkaa leivästä siivuja ja paahda leipäsiivut pannulla tai uunissa.

    4. Lisää päälle parmesan majoneesi, paistetut scampit ja sitruunaruohokastike.

Vinkki! Leivät ja kastikkeet voi tehdä myös päivää tai muutamaa päivää aikaisemmin ja säilyttää jääkaapissa.