Tämä savustettu tai grillattu lohi saa makua cajun-mausteesta sekä raikkaasta limekastikkeesta.
Resepti ja kuva: Henri Heinonen
Bourbon-viskissä marinoitua entrecotea täydentää tietenkin Bourbon-tynnyreissä kypsytetty muhkea argentiinalainen punaviini.
Katso resepti
Possun ribsien valmistus grillissä vie aikaa, mutta palkitsee maullaan. Nämä kruunataan vaniljaisella rommi-glazella sekä argentiinalaisella punaviinillä.
Katso resepti
Grillattu kana maistuu niin valko- kuin punaviinin kanssa. Dukkah-mauste on pohjoisafrikkalainen mausteseos, jota voi käyttää mihin ruoanlaittoon vaan.
Katso resepti
Chimichurrilla eli Argentiinan ”kansalliskastikkeella” on kotimaassaan pitkät perinteet. Parhaimmat reseptit periytyvät sukupolvelta toiselle. Katso chimichurri ohje!
Katso reseptiMittaa kulhoon majoneesi ja jogurtti, raasta 2 limen kuoret ja 1 limen mehut sekaan ja sekoita.
Lisää hyppysellinen suolaa ja ½ rkl juoksevaa hunajaa. Sekoita ja laita jääkaappiin maustumaan.
Leikkaa toisesta raastetusta limesta ohuita siivuja kalan päälle koristeeksi.
Mittaa kattilaan vesi ja suola ja kiehauta kunnes suola on liuennut. Jäähdytä suolavesi ja laita jääkaappiin odottamaan.
Laita lohifile suolaveteen noin 35 minuutiksi. Jos kyseessä on pienempi pala tai kirjolohi, lyhyempi aika riittää eli 15-20 minuuttia.
Huuhtele pinta ja kuivaa kala suolauksen jälkeen.
Lisää pintaan oman maun mukainen määrä cajun maustetta esim. Poppamiehen.
Valmista lohi grillissä tai savustimessa miedossa lämmössä (80-100 astetta) pari tuntia tai vaihtoehtoisesti uunissa.
Laita kattilaan 1 dl juoksevaa hunajaa ja tilkka öljyä ja kuumenna. Voitele kalan pinta hunajalla ja anna olla vielä 5-10 minuuttia kypsennyksessä.
Valmiin lohen voi tarjoilla suoraan lämpinä tai jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin ja tarjoilla kylmänä seuraavana päivänä.
