Limoncello – Italian sitruunalikööriklassikko

Limoncello on raikas, väkevä alkoholijuoma, joka tuo mieleen aurinkoisen Italian kesän, sitruunatarhat ja Välimeren tuulahduksen. Keltainen sitruunalikööriklassikko on valloittanut maailman yksinkertaisella täydellisyydellään.

Limoncelloa valmistetaan erityisesti Amalfin rannikolla, missä sitruunat kasvavat erityisen mehukkaina ja aromikkaina. Limoncellon todellista syntypaikkaa ei kuitenkaan tiedetä varmasti. Tällä aurinkoisella liköörillä on pitkät perinteet italialaisessa keittiökulttuurissa, ja sitä nautiskellaan pieni määrä perinteisesti jääkylmänä digestiivina aterian päätteeksi.

Vinkki! Voit säilyttää limoncello-pullon pakastelokerossa, jolloin se on jääkylmää nautittavaksi

Limoncello on valmistustavaltaan yksinkertainen: se tehdään vain neljästä raaka-aineesta: sitruunan kuorista, alkoholista, vedestä ja sokerista. Sitruunan kuoret uutetaan alkoholissa, jolloin niiden aromiöljyt vapautuvat nesteeseen. Tämän jälkeen seokseen lisätään makeutta sokeriliemen muodossa. Lopputulos on intensiivinen, sitruunainen, samettisen makea ja sopivasti potkuinen juoma, jonka alkoholipitoisuus on noin 30 %.

Limoncello resepti: perinteen salaisuudet italialaisissa perheissä

Limoncello-reseptit kulkevat usein äidiltä tyttärelle tai isältä pojalle kuin arvokkaat perheen salaisuudet. Jokainen italialainen perhe vannoo oman reseptinsä olevan "se ainoa oikea". Totuus on, että limoncellon valmistuksessa on yhtä monta variaatiota kuin on tekijöitäkin. Italialaiseen tapaan myös limoncellolla on vahvoja alueellisia erityispiirteitä: Amalfin rannikko tunnetaan erityisestä Sfusato-sitruunalajikkeestaan, joka on pitkänomainen ja erityisen aromaattinen. Täällä limoncello on usein hieman makeampi ja sitruunan aromi erityisen intensiivinen. Sisilialaiset limoncellot ovat usein vähemmän suodatettuja ja rustiikkisempia.

Sorrenton alueella valmistetaan mahdollisesti Italian kuuluisinta limoncelloa. Limoncello di Sorrento on hyvin arvostettu tuote, jossa sitruuna-aromi on voimakkaan terävä ja puhdas. Pohjois-Italiassa limoncello tunnetaan nimellä Limoncino. Se on käytännössä sama juoma, mutta hieman miedompi versio alkuperäisestä.

Monet italialaiset baarimestarit ovat ottaneet limoncellon omakseen ja kehittäneet lukuisia drinkkejä: Limoncello Spritz, Limoncello Martini ja Limoncello Mojito ovat vain muutamia esimerkkejä. Katso Limoncello Spritz ohje.

Jälkiruoissa limoncello pääsee loistamaan – limoncello-sorbet on raikas kesäherkku ja limoncellolla maustettu panna cotta tai tiramisù ovat italialaisen keittiön moderneja klassikoita, joita voi helposti valmistaa kotonakin. Leivonnassa limoncello antaa intensiivisen sitruuna-aromin kakuille, kekseille ja erityisesti juustokakuille. Hento kostutus limoncellolla tekee tavallisesta sitruunakakusta erityisen herkullisen.

Limoncellon vahvuus on tavallisesti 25-30 % ja Alkon limoncello-tarjonta kattaa hintahaitarin noin 20 eurosta premium-tuotteisiin, jotka maksavat 30-40 euroa. Hintaerot selittyvät pääasiassa valmistusmenetelmillä, raaka-aineiden laadulla ja alkuperällä.

Kokeile Limoncellon valmistusta kotona

Ainekset:

• 10-15 paksukuorista luomulaatuista sitruunaa (käsittelemättömät sitruunat ovat ehdottoman tärkeitä)

• 50 cl vodkaa tai kirkasta viinaa (40 %)

• 250 g sokeria

• 250 ml vettä

Välineet:

• raastin, lasipurkki, siivilä ja pulloja säilytystä varten

Valmistusaika on pitkähkö: 2-4 viikkoa uuttamiselle plus viimeistelyvaiheet. Odotus kuitenkin palkitaan lopputuloksessa.

Limoncellon valmistuksen vaiheet:

1. Pese sitruunat huolellisesti lämpimällä vedellä ja harjaa kuoret puhtaiksi. Tämä poistaa mahdolliset vahakäsittelyt ja epäpuhtaudet.

2. Raasta sitruunoiden keltainen kuoriosa varovasti hienolla raastinraudalla.

3. Laita raastetut kuoret puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada päälle vodka tai kirkas viina. Sulje purkki tiiviisti.

4. Anna kuorien uuttua alkoholissa viileässä ja pimeässä paikassa. Uuttamisaika on tavallisesti 2-4 viikkoa – näin saadaan intensiivisin maku.

5. Uuttamisajan päätyttyä valmista sokerisiirappi: kuumenna vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

6. Siivilöi alkoholi-sitruunakuoriseos tiheän siivilän läpi puhtaaseen astiaan.

7. Sekoita jäähtynyt sokerisiirappi ja maustettu alkoholi keskenään. Makeutta voi säätää tarvittaessa.

8. Pullota valmis limoncello puhtaisiin, steriloituihin pulloihin ja sulje tiiviisti.

9. Limoncello on nyt valmista nautittavaksi, mutta jos mahdollista, sen voi antaa maustua vielä viikon verran – maut tasapainottuvat ja syvenevät entisestään. Säilytä jääkaapissa.