Tämän mehevän naudanpaistin kastiketta on tuunattu jännästi lakritsilla. Nautitaan tuhdin punaviinin kanssa.
Vinkki! Lakritsijauhetta löytyy mm. supermarkettien valikoimasta.
Vinkki! Tee sipulista pienet syötävät kulhot lakritsikastikkeelle ja asettele annokseen lihan viereen: Keitä kokonainen sipuli lähes kypsäksi, puolita pitkittäin, jäähdytä ja ota sipulikerroksesta kuppi kastikkeelle.
Resepti ja kuva: Henri Heinonen
Rohkean runsas ja paahteisen puolikuiva 19 Crimes Chardonnay -valkoviini sopii mehevästi maustettujen kanavartaiden viereen. Tai kokeile aavistuksen jäännössokeria sisältävää 19 Crimes Red -viiniä.
Katso resepti
Nämä rommissa marinoidut possun ribsit sopivat täydellisesti rommitynnyreissä kypsytetyn 19 Crimes Uprising -punaviinin aromeihin. Kokeile myös muiden rouheiden 19 Crimes -viinien kanssa!
Katso resepti
Marinoi karitsa ronskisti punaviinillä, rosmariinillä ja valkosipulilla. Nauti mausteisen 19 Crimes -aussiviinin kanssa.
Katso resepti
Paistin kypsyessä pese juurekset hyvin ja pilko ne suht saman kokoisiksi paloiksi. Irrota rosmariinin lehdet oksista ja silppua ne pieneksi.
Kaada juuresten päälle reilusti öljyä ja sekoita rosmariinisilppu, suola ja pippuri niiden kanssa. Kun paisti on valmis ja nostettu pois uunista, nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja laita juurekset uuniin isossa vuoassa tai uunipellillä.
Juurekset kypsyvät noin 35-45 minuuttia koosta ja uunista riippuen. Kun pinta alkaa olla kauniin kellertävä ja juurekset sopivan pehmeitä, ne ovat valmiit.
Juureksia odotellessa laita demiglace-kastikepohja pieneen kattilaan porisemaan. Lisää lakritsijauhetta vähän kerrallaan kokoajan vatkaten ettei se paakkuunnu.
Maista kastiketta aina ennen kuin lisäät lakritsia, niin saat siitä omaan makuun sopivaa. Lisää myös suola ja pippuri.
Keitä kasaan kunnes noin puolet alkuperäisestä nestemäärästä on jäljellä.
Ota paisti noin tunti ennen kypsennystä huoneen lämpöön. Paista paistin pinnat kauttaaltaan kiinni joko pannulla, grillissä tai vaikka suoraan hiilien päällä. Kun pinnat on paistettu kiinni suolaa ja pippuroi paisti.
Kiinnitä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja laita uunivuoassa 100 asteiseen uuniin. Ota uunista kun sisälämpö on 55 astetta eli paisti jää roseeksi. Tähän menee noin tunti riippuen uunista. Paketoi paisti folioon vetäytymään huoneenlämpöön.
