Mausteiset karitsan kareet & rosmariinijuurekset

Kuori ja silppua valkosipuli. Laita se suolan ja pippureitten kanssa mortteliin ja hiero pastaksi. Lisää kaneli ja juustokumina ja sekoita tasaiseksi.

Laita mausteseos pieneen kattilaan ja lisää 1 rkl öljyä. Hauduta keskilämmöllä noin 4 minuuttia ja lisää sekaan klementtiinien hienoksi raastettu kuori, niiden mehu ja granaattiomenasiirappi (ks. ohje alempaa) sekä fariinisokeri.

Hauduttele 5-10 minuuttia kunnes seoksesta tulee tahmeaa kastiketta. Anna jäähtyä.

Poista karelihojen pinnasta mahdolliset kalvot ja ylimääräiset rasvat.

Hiero kareen pintaan tahmea kastike, mutta jätä sitä pari ruokalusikallista odottamaan.

Laita kareet grilliin epäsuoraan lämpöön ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista grillissä miedossaa lämmössä (n.150 astetta), kunnes sisälämpö on 55 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä noin 20 minuuttia.

Kuumenna grilli kuumaksi (n 250 astetta) ja grillaa lihoja vielä pari minuuttia per puoli rapean pinnan saamiseksi ja hiero loppu mausteseos pintaan.

Voit valmistaa kareet myös ilman grilliä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ruskista kareet kauttaaltaan kuumalla pannulla, laita uunivuokaan ja sivele mausteseos pintaan. Laita paistomittari lihaan ja pidä uunissa kunnes lämpötila 55 astetta. Ota vuoka uunista ja laita foliosta löysä kansi päälle ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

Laita ainekset kattilaan ja keitä noin tunti kunnes seos on siirappimaista.

Pese juurekset hyvin ja pilko suht samankoisiksi paloiksi. Halkaise sipulit ja poista kuoret. Nypi rosmariinista lehdet ja silppua ne pieneksi.

Laita juurekset uunikulhoon, kaada päälle öljyä ja lisää silputtu rosmariini, suola ja pippuri.

Paista 200 asteisessa uunissa 45 minuuttia -1 tunti ja sekoittele välillä.

Leikkaa valkosipuleista latva pois, laita uunivuokaan ja kaada päälle hieman öljyä ja ripaus suolaa.

Paahda uunissa noin 30 min kunnes ne ovat kauniin rusehtavia.