Karitsa maistuu roseena täyteläisen Tarapacá-punaviinin kanssa. Valmista lisukkeeksi mehevä kaali-omenapaistos.
Karitsan paahtopaisti on maukas liharuoka, joka on melko helppo valmistaa pienen kokonsa ansiosta, ja sitä löytyy kaupan lihatiskeiltä ympäri vuoden. Murea ja mehukas lihapala tunnetaan erinomaisesta maustaan ja pehmeydestään, ja se on herkullinen valinta juhla-aterioille. Tämä keittiöpäällikkö Ari Ruohon suunnittelema karitsan paahtopaisti ohje ei kaipaa vierelleen perinteistä perunaa, vaan karitsa saa seurakseen raikkaan omena-ruusukaalipaistoksen.
Paista karitsan paahtopaistit kuumalla pannulla voissa rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Anna ruskistua joka puolelta hyvin. Jatka kypsentämistä uunissa 160 asteessa n 15 minuuttia sopivan mediumiksi. Käytä mieluusti paistomittaria, medium = paahtopaistin sisälämpötila on 65 astetta.
Ota paahtopaistit pois uunista ja anna paahtopaistien vetäytyä folion sisällä hyvin ennen leikkaamista.
Kuumenna kastikepohja pienessä kattilassa ja mausta rosmariinilla.
Leikkaa ruusukaalit halki ja omena kuutioiksi. Ruodi lehtikaalin oksat eli ota lehtiosa pois kovasta keskiruodosta. Leikkaa purjo noin 3 cm paloiksi.
Hauduta kaikki kasvikset voissa pannulla sopivan al denteksi eli niissä saa olla vielä vähän purutuntumaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kokoa annos ja tarjoa Tarapaca-punaviinin kanssa.
Ravintola Nokan keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija tekee tiivistä yhteistyötä pientilatuottajien kanssa ja on innokas kalastaja ja metsästäjä.
Lehtikaalipesto ja -sipsit tuovat pikantin lisän yrttiseen karitsaan, jota maa-artisokkamuhennos mehevöittää.
Katso resepti
Huippukokki Micke Björklund suunnitteli herkullisen pääsiäisen karitsa-annoksen ranskalaiselle Notre Dame -luomupunaviinille. Tutustu ohjeeseen!
Katso resepti
Marinoi karitsa ronskisti punaviinillä, rosmariinillä ja valkosipulilla. Nauti mausteisen 19 Crimes -aussiviinin kanssa.
Katso resepti
Karitsan kareet maustetaan granaattiomenasiirapilla ja hieman eksoottisimmilla mausteilla. Grillaa tai valmista uunissa ja nauti täyteläisen punaviinin kanssa.
Katso resepti