Leikkaa yrtit ja valkosipuli terävällä veitsellä ja sekoita öljyn kanssa.
Kaada marinadi pussiin ja lisää joukkoon karitsan ulkofileet. Purista pussista ilmat pois ja sulje se tiiviisti. Anna marinoitua yön yli tai min. 3 tuntia.
Nosta liha ajoissa huoneenlämpöön ennen paistamista. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ja mausta suolalla ja pippurilla, paista fileet parilalla tai pannulla, niin että ne saavat väriä. Laita 160 asteeseen uuniin noin 8–10 minuutiksi, tai kunnes sisälämpötila on 50–55 astetta.
Nosta uunista ja anna vetäytyä hetken foliolla peitettynä. Viipaloi fileet. Laita tarjoile maa-artisokkamuhennoksen, lehtikaalipeston ja lehtikaali sipsien kanssa.