Tommi Tuomisen grillimenu Los Intocables
Keittiömestari Tommi Tuominen suunnitteli grillimenun tuhdille argentiinalaiselle Los Intocables Black Malbec -punaviinille. Tutustu ohjeeseen!
Katso resepti »Sisäfilepihvi vuohenjuustolla ja pähkinä-taatelisalaattia
Tarjoile sisäfilepihvi lämmitetyn vuohenjuuston kera. Kunnon pihvi vaatii kaverikseen täyteläisen ja tanniinisen punaviinin.
Sisäfilepihvi
AINEKSET
600 g naudan sisäfilettä
0,5 dl balsamiviinietikaa
1 dl punaviiniä
50 g voita
80 g vuohenjuustoa
VALMISTUSOHJEET
Ota liha huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen paistamista. Muotoile sisäfilestä tasakokoisia pihvejä tai osta palvelupisteestä valmiiksi leikattuina.
Paista pihvit kuumassa grillissä tai paksupohjaisella esim. valurautapannulla voissa kunnes ne ovat toivomasi kypsyisiä (katso alempana kypsyys-taulukko). Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla ja nosta vetäytymään lautaselle folion sisään.
Laita pannulle balsamiviinietikkaa ja punaviiniä, kiehauta ja lisää lopuksi joukkoon voi. Sekoita tasaiseksi. Lisää kastike lautaselle pihvien päälle.
Viipaloi vuohenjuusto reilun sentin paksuisiksi ja levitä jokaisen viipaleen toiselle pinnalle ohut kerros voita. Paista viipaleita kuumalla pannulla n. 15 sekuntia voipuolelta, kunnes niissä on kaunis pinta. Laita juustoviipale jokaisen pihvin päälle.
Pähkinä-taatelisalaatti
AINEKSET
50 g pähkinäsekoitusta oman maun mukaan
100 g taatelia
200 g salaattisekoitusta
pähkinäöljyä ja punaviinietikkaa kastikkeeksi
VALMISTUSOHJEET
Sekoita salaattiaineet keskenään ja mausta öljyllä ja etikalla.
Näin saat pihvin onnistumaan toivomallasi kypsyysasteella:
Raaka – raw Raa'aksi jätetyn paistetun pihvin sisälämpötila on 48 astetta. Paista pihviä kummaltakin puolelta vain noin 1–2 minuuttia. Paistetun pihvin kypsyyden voi tarkistaa painamalla sitä sormella: raa'aksi jätetty pihvi tuntuu pehmeältä.
Puolikypsä – medium eli rosee Puolikypsän eli sisältä punertavan pihvin sisälämpötila on 54–56 astetta. Käännä pihvi kun sen pinnalle ilmestyvät ensimmäiset lihastenestepisarat. Tämä vie aikaa 2-3 minuuttia/puoli
Kypsä – well done Kypsäksi paistetun pihvin sisälämpötila on 64–68 astetta. Pihvi on syytä kääntää siinä vaiheessa, kun sen pinta on kauttaaltaan lihasnesteen peitossa. Paistoaika on 4-5 minuuttia /puoli
Haudutetut härän ribsit ja sienirisotto
Valmista ja nauti vaikkapa sunnuntai-päivällisellä Nederburg-punaviinin ja ystävien kanssa.
Katso resepti »
Porotartar juureslastuilla
Tutustu ruokatoimittaja Mari Moilasen reseptiin ja nauti pienet juhlavat suupalat Suomen suosituimman ranskalaisen kuohuviinin kera.
Katso resepti »
Poron sisäpaistia & paistettua puikulaa
Tätä juhlaruokaa, mehevää poron sisäpaistia, täydentää litistetty ja voissa paistettu puikulaperuna. Murean lihan kruunaa maukas Tarapacá Gran Reserva -punaviini.
Katso resepti »