Tosimiehen Boeuf Bourgoignon eli Burgundin pata äidin reseptillä

Suikaloi pekoni saksilla, silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi ja leikkaa liha kuutioiksi.

Kuumenna puolet pekonisuikaleista pannulla ja ruskista pekonien joukossa sipulisilppu.

Kaada pekoni-sipuliseos pataan tai kannelliseen uunivuokaan.

Kuumenna pannulla loput pekonit ja ruskista niiden joukossa puolet lihakuutioista nopeasti ja nosta ne pataan niin, että rasvaa jää pannulle loppujen lihojen paistamiseen. Ruskista loput lihakuutiot nopeasti, ettei lihasneste turhaan irtoa pannulle.

Kaada paistinpannulle 1 dl vettä ja huuhtele pannu sillä. Kaada vesi pannulta pataan.

Ripottele lihojen päälle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää mausteet, tomaattipyree, fondi ja punaviini. Nestettä tulee olla sen verran, että ainekset melkein peittyvät. Lisää tarvittaessa vettä. Laita padan kansi kiinni ja pata uuniin.

Hauduta pataa n. 2 tuntia 175-asteisessa uunissa. Jos joudut hauduttamaan pataa pidempään, vähennä lämpö 150 asteeseen. Tarkista lihan kypsyys, sen täytyy olla mureaa ja pehmeää.

Ennen tarjoilua lisää herkkusienet liemineen ja valutetut hillosipulit. Tarkista maku. Hauduta pataa vielä n. 10 minuuttia.

Tarjoile Burgundin pata uuniperunan, keitettyjen perunoiden, perunamuusin, riisin tai uunijuuresten kera sekä Los Intocables Black Malbec -punaviinin kanssa.