Sohvaperunat-tv-sarjasta tuttu Juhani Koskinen kokkasi kunnon Burgundin padan tuhdille Los Intocables Black Malbec -punaviinille.
1 pkt pekonia
1 iso sipuli
valkosipulin kynsiä
600 g naudan lihaa (esim sisäpaistia)
1 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä
2 tl vasikanfondia
tomaattipyreetä
½ pulloa punaviiniä
1 tlk säilöttyjä kokonaisia herkkusieniä
2 dl hillosipuleita
Suikaloi pekoni saksilla, silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi ja leikkaa liha kuutioiksi.
Kuumenna puolet pekonisuikaleista pannulla ja ruskista pekonien joukossa sipulisilppu.
Kaada pekoni-sipuliseos pataan tai kannelliseen uunivuokaan.
Kuumenna pannulla loput pekonit ja ruskista niiden joukossa puolet lihakuutioista nopeasti ja nosta ne pataan niin, että rasvaa jää pannulle loppujen lihojen paistamiseen. Ruskista loput lihakuutiot nopeasti, ettei lihasneste turhaan irtoa pannulle.
Kaada paistinpannulle 1 dl vettä ja huuhtele pannu sillä. Kaada vesi pannulta pataan.
Ripottele lihojen päälle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää mausteet, tomaattipyree, fondi ja punaviini. Nestettä tulee olla sen verran, että ainekset melkein peittyvät. Lisää tarvittaessa vettä. Laita padan kansi kiinni ja pata uuniin.
Hauduta pataa n. 2 tuntia 175-asteisessa uunissa. Jos joudut hauduttamaan pataa pidempään, vähennä lämpö 150 asteeseen. Tarkista lihan kypsyys, sen täytyy olla mureaa ja pehmeää.
Ennen tarjoilua lisää herkkusienet liemineen ja valutetut hillosipulit. Tarkista maku. Hauduta pataa vielä n. 10 minuuttia.
Tarjoile Burgundin pata uuniperunan, keitettyjen perunoiden, perunamuusin, riisin tai uunijuuresten kera sekä Los Intocables Black Malbec -punaviinin kanssa.
Muun muassa Sohvaperunat- ja Selviytyjät Suomi -tv-ohjelmista tutuksi tullut yrittäjä Juhani Koskinen elää arjessa lähinnä kasvispainotteisella ruoalla, mutta juhlan aikaan päätyy lautaselle lihaa, kalaa kuin kanaakin. Juhanin rennon letkeää kokkailua voit tasaisin väliajoin seurata myös hänen Instagram-tililtään @juhanikoskinen
Bourbon-viskissä marinoitua entrecotea täydentää tietenkin Bourbon-tynnyreissä kypsytetty muhkea argentiinalainen punaviini.
Katso resepti »
Malbec on rypälelajike, joka tunnetaan tumman sävytteistä makumaailmasta sekä poikkeuksellisen mehevästä suutuntumasta. Tutustu argentiinalaisiin Malbec-viineihin viiniasiantuntija Ilkka Sirénin matkassa ja testaa 3 mehevää viinivinkkiä.
Lue lisää »
Vuoden verran amerikkalaisissa bourbon-tammitynnyreissä kypsynyt argentiinalainen Los Intocables Black Malbec on nyt saatavilla Alkoista myös kolmen litran hanapakkauksessa. Tutustu viiniin ja ruokasuosituksiin.
Lue lisää »
Keittiömestari Tommi Tuominen suunnitteli grillimenun tuhdille argentiinalaiselle Los Intocables -punaviinille. Tutustu ohjeeseen!
Katso resepti »
