Millaista lammasruokaa pääsiäiseksi?

Millainen on pääsiäisen helpoin lammasruoka?

– Ylikypsä liha esimerkiksi karitsan paistista tai niskasta valmistettuna on helppo ja turvallinen vaihtoehto. Laita mausteiden ja nesteen kanssa pataan ja muutamaksi tunniksi tai yön yli uuniin sataan asteeseen. Muista kuitenkin kansi, ettei liha pääse kuivumaan. Katso ohje karitsan niskasta valkosipulikastikkeella.

Mitä kannattaa ottaa huomioon, kun ostaa lampaan lihaa ja mistä ylipäätään kannattaa ostaa?

– Suosin itse kotimaista lihaa –  luomua tai vastaavaa – suoraan tuottajilta ostettuna, jolloin voin olla varma lihan alkuperästä ja laadusta. Nuori ja hyvälaatuinen, aika miedon makuinen karitsan liha on suosittua, sillä se sisältää vähemmän rasvaa kuin lampaan liha. Rasva saa lihan maistumaan monien karsastamalle ’villalle’, mutta minttukastike tai -hyytelö taittaa hyvin tuota villaisuutta.

Vinkki! Karitsanviulunkin voi grillata. Aseta grilli 70 asteeseen, kansi päälle ja paistomittari 65 asteeseen. Vie pari tuntia aikaa.

– Useat lampolat myyvät myös suoraan kuluttajille esimerkiksi REKO-lähiruokaryhmän kautta. Omat suosikkini ovat Tammisaaren Bovikin ja Perttelin Herrakunnan lammastilojen karitsanlihat. Näitä suosin myös ravintola Nokan keittiössä.

Lammasviinin valintaan vaikuttavat käytettävä lihan osa ja valmistustapa, sekä myös käytetyt mausteet.

Miksi perinteinen viulu kannattaa kuorruttaa yrttitahnalla?

–  Karitsa rakastaa yrttejä kuten lehtipersiljaa, basilikaa, rosmariinia, salviaa tai mitä ylipäätään on saatavilla. Mehevä yrttikuorrutus antaa makua lihalle ja tuo sen parhaat vivahteet hienosti esille yhdessä laadukkaan ja mehevän punaviinin kanssa.

Yrttitahna lampaanpaistille

2 ruukkua lehtipersiljaa

2 ruukkua salviaa

2 ruukkua rakuunaa

2 oksaa rosmariinia

1 valkosipulin kynsi

yhden sitruunan kuori raastettuna

3 palaa vaaleaa (kuivaa) leipää

100 g voita

3 tl suolaa

Ryöppää yrtit nopeasti kiuhuvassa vedessä. Laita ne tehosekoittimeen (voit leikata myös veitsellä pieneksi silpuksi) ja aja soseeksi. Lisää mukaan raastettu sitruunan kuori, valkosipuli, voi ja murustettua leipää.

Levitä kuorrute paistin päälle ja laita vielä 20 minuutiksi uuniin 180 asteeseen.