Haudutettua karitsan niskaa & paahdettu valkosipulikastike

Yksi keittiömestari Ari Ruohon suosikkiruoista on pitkään haudutettu karitsan niska. Tarjoile täyteläisen Tarapacá -punaviinin kanssa.

Haudutettua karitsan niskaa, paistettua varhaiskaalia & paahdettu valkosipulikastike
Tarapacá Reserva Cabernet Sauvignon Syrah

Tarapacá Reserva Cabernet Sauvignon Syrah

Chile

11,99 €

Löydä Alkosta
Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Chile

17,98 €

Löydä Alkosta
logo

2 HLÖ

logo

4 h 0 min

Label: Lammas

AINEKSET

  • 1 karitsan luullinen niska

  • 1 valkosipuli

  • 2 juuriselleriä

  • 4 sipulia

  • rosmariinia

  • voita

  • 1 varhaiskaali

  • suolaa & mustapippuria myllynkierrosta

  • 4 dl merisuolaa

  • lisäksi paistopussi

VALMISTUSOHJEET

    1. Mausta karitsan niska kauttaaltaan suolalla ja pyöräytä myös muutama kierros mustapippuria myllystä päälle. Ruskista karitsan niska pannulla valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Lisää muutama desilitra vettä mukaan.

    2. Laita paistopussiin valkosipulin, sipuleiden ja rosmariinin kanssa.

    3. Paista uunissa 180 asteessa 30 minuuttia ja jatka paistamista 3 tuntia 120-140 asteessa niin että liha on mehukkaan kypsää.

    4. Laita vuokaan merisuolaa ja kokonaiset sellerit päälle ja kypsennä uunissa kypsiksi n 40 min 180 asteessa.

    5. Lohko varhaiskaali kuuteen osaan. Kuumenna paistinpannu ja lisää voita lusikallinen. Ruskista kaali pannulla molemmilta puolilta ja mausta suolalla.

    6. Ota karitsan niska uunista ja lohko annos paloiksi.

    7. Ota liemi talteen kattilaan. Paahda valkosipulia pannulla ja hauduta liemen kanssa hetki kasaan. Siivilöi liemi.

    8. Ota sellerit uunista, anna hetki jäähtyä ja poista kuoret ja lohko paloiksi.

    9. Tarjoile runsasmakuisen ja täyteläisen Tarapacá-punaviinin kanssa.

Resepti: keittiömestari Ari Ruoho