Huippukokki Tomi Björckin ruokakirja Björck & Aasia vie ruokamatkalle Aasian kulinaristisiin helmiin. Kokeile karamellisoidun possun ohjetta.
800 g porsaan niskaa
1 rkl paahdettua sipulirouhetta
1 rkl paahdettua valkosipulirouhetta
½ kookos paahdettuina lastuina (tai 1 dl kookoslastuja)
Kuivaa liha talouspaperilla ja leikkaa kahtia pitkittäin. Kiehauta kaikki haudutusliemen raaka-aineet kattilassa (katso ainekset alta), lisää lihat ja hauduta kattilassa noin 3 tuntia.
Nosta liha pois liemestä ja jäähdytä jääkaapissa. Siivilöi haudutusliemi talteen ja käytä sitä karamellikastikkeen valmistuksessa.
Pilko jäähtynyt possu noin 3 x 3 cm:n paloiksi ja paista öljyssä pannulla kullanruskeaksi tai friteeraa.
Yhdistä liha lämpimään karamelliin (katso ohje alta) ja koristele sipulirouheilla sekä kookoslastuilla. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa.
2 l vettä
2 valkosipulinkynttä
1 dl palmusokeria
2 dl valkoviiniä
1 dl ketjap manis -soijakastiketta
1 kanelitanko
2 sitruunaruohoa (voit käyttää myös säilöttyä sitruunaruohoa)
1 dl osterikastiketta
Kiehauta kaikki haudutusliemen raaka-aineet kattilassa.
Lisää lihat ja hauduta kattilassa noin 3 tuntia.
1 pieni pala inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunaruoho
1 punainen chili
5 dl palmusokeria
1 dl vettä
4 dl lihan haudutuslientä
Valmista karamelli: Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Pilko myös sitruunaruoho ja chili pienemmiksi ja hienonna kaikki tahnaksi morttelissa.
Lisää palmusokeri ja vesi kattilaan, kiehauta ja anna karamellisoitua kullanruskeaksi. Lisää joukkoon tahna ja haudutusliemi. Kiehauta ja keitä kasaan miedolla lämmöllä, kunnes seos on paksua karamellia.
Tomi Björck on kehitellyt sekä omia aasialaishenkisiä reseptejään että inspiroitunut suoraan pienten kujien street food -fiiliksestä. Aasian ruokakulttuuri on valtavan rikas ja kirjan helpon ja oivaltavan reseptiikan kautta päästään aitojen makujen juurille. Herkullisia reseptejä tukevat houkuttelevat ruokakuvat sekä aidon tunnelmalliset reissukuvat Björckin matkoilta.
Huippukeittiömestari Tomi Björckin ruokakirja Björck & Aasia vie ruokamatkalle Aasian kulinaristisiin helmiin. Tämä kasvisannos on saanut inspiraationsa Filippiineiltä.
Katso resepti »
Tiedätkö mikä on useasti palkitun ja maailmalla kulttimaineen saavuttaneen Kungfu Girl Riesling -valkoviinin salaisuus? Löydät viinin nyt Alkosta myös näppärässä 1,5 litran hanapakkauksessa ja pienessä 37,5 cl muovipullossa.
Lue lisää »
Huippukokki Tomi Björckin uusin ruokakirja Björck & Aasia vie ruokamatkalle Aasian kulinaristisiin helmiin. Tämä kaunis lohta ja kuhaa sisältävä ceviche on saanut inspiraationsa Filippiineiltä.
Katso resepti »
Huippukokki Tomi Björckin viimeisin ruokakirja Björck & Aasia vie ruokamatkalle Aasian kulinaristisiin helmiin. Tämä mausteinen salaatti on saanut inspiraationsa Thaimaasta.
Katso resepti »
