Kesäkeitto ranskalaisittain

Tässä kesäkeitossa yhdistyy suomalainen kesä ja ripaus inspiraatiota ranskalaisesta klassikosta, merenelävistä valmistettavasta bouillabaisse-keitosta!

ViolaMinerva_Boullabaisse_Kesakeitto

Suomen suosituimpiin ranskalaisiin valkoviineihin kuuluva raikkaan hedelmäinen Laroche L on valmistettu Chardonnay-rypäleistä ja se tulee yhdeltä Ranskan parhaimmista viinintuottajista Larochelta. Löydät Laroche Chardonnay L:n useimmista Alkon myymälöistä. Tarkista lähi-Alkosi saatavuus Alkon sivuilta.

AINEKSET

  • 1 kg pussi sinisimpukoita

  • 1–2 sipulia

  • 4 valkosipulinkynttä

  • 3 rkl oliiviöljyä

  • 2 rkl voita

  • 3 isoa perunaa

  • 5–7 dl kalalientä

  • 3 dl maitoa (tai kermaa)

  • 2 dl valkoviiniä

  • 1/2 luomusitruuna

  • n. 300 g parsaa (voit jättää pois tai korvata 70 g pinaattia, jos parsaa ei ole saatavilla)

  • 100 g pakasteherneitä (kesäsesongin aikana tuoreita)

  • nippu lehtipersiljaa

  • 1/2 nippu tilliä

  • (suolaa)

VALMISTUSOHJEET

    1. Aloita esikäsittelemällä sinisimpukat. Huuhdo simpukat huolellisesti kylmässä vedessä. Heitä pois simpukat, jotka ovat auki eivätkä sulkeudu kevyesti pöytään kopauttamalla. Käytä siis vain kiinni pysyvät simpukat. Siirrä kulhossa tai siivilässä jääkaappiin odottamaan kypsennystä.

    2. Kuori ja siivuta sipuli ja valkosipuli. Lisää sipulit kattilaan öljyn ja voin kanssa. Kuullota muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Pese ja kuori perunat ja pilko sopiviksi suupaloiksi. Lisää kattilaan ja anna paistua vielä hetken.

    3. Lisää kattilaan kalaliemi. (Tarvittava määrä riippu lopullisten kypsennettävien simpukoiden määrästä. Voit lisätä lientä tarvittaessa lisää myöhemminkin.) Lisää myös maito ja valoviini.

    4. Huuhdo sitruuna ja lohko puolikas 2–3 isoksi lohkoksi. Lisää kokonaisina kattilaan. Anna keiton poreilla n. 10–15 minuuttia kunnes perunat ja sipulit ovat pehmeitä ja kypsiä.

    5. Leikkaa parsa muutaman senttimetrin palasiksi ja lisää kattilaan. Kaada kattilaan myös esikäsitellyt sinisimpukat. Peitä kattila kannella ja anna poreilla miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes simpukat ovat höyrystyneet auki. Nappaa keitosta pois simpukat, jotka eivät ole auenneet ollenkaan sekä kokonaiset sitruunalohkot.

    6. Lisää juuri ennen tarjoilua kuumaan keittoon herneet, silputtu persilja ja tilli. Mausta keitto tarvittaessa lisäsuolalla, riippuen käyttämäsi kalaliemen suolaisuudesta. Nauti tuoreen leivän ja Laroche L Chardonnayn kanssa!

"Kesäkeitto on suomalainen klassikko, johon yllättävän monella liittyy ennakkoluuloja tai ikäviä muistoja kouluruokailusta. Omassa lapsuudessani kesäkeitto oli kuitenkin kesälomien jokaviikkoinen herkku, jonka isoäitini osasi valmistaa täydellisesti. Oleellista on, että esimerkiksi herneet ja yrtit lisätään keittoon aivan viime hetkellä, jolloin ne säilyvät raikkaan vihreinä ja tuoreina." - Viola Virtamo

Viola Virtamo

Resepti ja kuva: Viola Virtamo

Ruokakirjailija, valokuvaaja ja graafinen suunnittelija Viola Virtamo on julkaissut usean kirjan viimeisimpänä Nordic Winter Cookbook. Ruoka on Violan suuri intohimo ja hän onkin kuvannut ja taittanut kymmeniä ruokakirjoja uransa aikana. Seuraa Violaa Instagramissa @violaminerva

Tutustu Violan töihin

Laroche valkoviini ja lohi-rillette annos

Lohi-rillette


Rillette on klassinen ranskalainen alkupala, jossa liha on kypsytetty hitaasti meheväksi ja revitty suikaleiksi. Tämä raikas lohi-rillette on ihana raikkaan Laroche Le Petit Chardonnay -valkoviinin kanssa.

Katso resepti »