“Tämä pizza on mun lohturuoka numero 1, joka kruunaa työviikon perjantai-iltaisin. Lasiin punaviiniä, hyvää musaa soimaan ja pizza uuniin. Tätä parempaa ei ole!!” - Jukka "Slicemonger" Salminen
Korkean hydraation eli löysän taikinan työstö voi olla hankalaa ja turhauttavaakin. Siihen suosittelen niin sanottua Stretch and Fold -metodia, jolloin taikinaan muodostuu sitkoa liikaa vaivaamatta.
Aloita sekoittamalla kaikki taikinan kuivat aineet kulhossa, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Varmista, ettei taikinaan jää kuivia kohtia tai jauhopaakkuja. Älä kuitenkaan vaivaa taikinaa sen enempää.
Peitä kulho ilmatiiviillä kannella, tuorekelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä puolen tunnin ajaksi. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä. Nostele sen jälkeen taikinaa kulhossa reunoilta keskelle ja kääntele sitä noin 5–10 kertaa. Peitä kannella tai liinalla taas puoleksi tunniksi.
Toista käsittely yhteensä kolme kertaa (3 x 30 min), jolloin taikinaan alkaa vähitellen muodostua gluteenirihmastoja eli sitkoa sekä hiilidioksidia. Peitä taikina kolmannen käsittelyn jälkeen taas puoleksi tunniksi. Siirrä sitten taikina jääkaappiin ilmatiiviissä astiassa tai tiukasti kelmutetussa kulhossa 1–3 vuorokaudeksi. Ota taikina huoneenlämpöön noin 3 tuntia ennen kuin haluat tehdä pizzaa.
Murskaa tomaatit kulhossa käsin tai käsin veivattavalla soseuttajalla.
Lisää mausteet ja sekoita. Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa 3–4 päivää.
Kumoa tekemäsi taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja muotoile se hellästi suorakulmioksi. Varo rikkomasta taikinan kuplia ja rakennetta, sillä niistä syntyy pizzan kuohkea sisus. Ripottele taikinan pinnalle vielä hieman jauhoa ja ala painella taikinaa reunoilta litteäksi niin, että siirryt hiljalleen kohti taikinan keskiosaa. Levitä taikina käyttämäsi uunipellin kokoiseksi.
Öljyä uuninpelti ja nosta taikina pellille. Anna taikinan levätä pellillä huoneenlämmössä ainakin 30 minuuttia. Jos taikina ei levity kunnolla, anna sen levätä vielä toiset 30 minuuttia, jotta taikina levittyy paremmin.
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Esipaista pohjaa ensin uunin alimmalla tasolla noin 10 mi- nuuttia, kunnes pohja on kullankeltainen ja rapea. Tarkista pohjan kypsyys lastalla. Nosta pizza uunista ja täytä haluamillasi täytteillä.
Levitä päälle tomaattikastike ja vähän oliiviöljyä. Lado päälle pieniksi paloiksi revitty mozzarellajuusto ja pepperoni-makkara. Älä kuitenkaan täytä liikaa, jotta pizza paistuu rapeaksi ja ilmavaksi. Hauska tapa on myös jakaa pizza ikään kuin osioihin ja täyttää ne eri tavoin. Paista vielä uunin yläosassa 3–4 minuuttia, kunnes täytteet saavat väriä.
Nauti keskitäyteläisen marjaisan klassikko-pizzaviini Ruffino Chianti -luomuviinin kanssa.
Slicemonger tarjoaa pizzakokemuksia rapean New York-tyylisen slicen ja napolilaisen pehmeän pizzan kautta vinkkeihin kuinka tehdä parempaa pizzaa kotona. Seuraa Facebookissa ja Instagramissa @slicemonger
Karamellikastike, Jalotofu Paahtopalat, chili ja korianteri on lyömätön trio, kun mielitekona on nopea, makean mausteinen klassikkoannos, joka lämmittää vatsaa ja mieltä.
Katso resepti
"Suklaafondantin ihanuus piilee ehdottomasti sen sisällä. Kun lusikan upottaa fondantiin ja sisus valuu täydellisesti ulos, voi vain huokaista ihastuksesta" Liisa Westerberg, Koko Suomi leipoo -voittaja
Katso resepti
Testaa Jukka Salmisen Parempaa pizzaa kotona -ruokakirjan simppeliä pizzaohjetta, joka on saanut inspiraation voi-salviapastasta. "Minusta pizza on parhaimmillaan yksinkertaisilla makuyhdistelmillä tehtynä." Nauti Prosecco-kuohuviinin kanssa.
Katso resepti
Ruffino Cares on kestävän kehityksen ohjelma ja aloite, jonka tavoitteena on pienentää ympäristökuormitusta vähentämällä hiilidioksidipäästöjä, kuluttamalla vähemmän vettä ja käyttämällä ainoastaan luonnonlannoitteita.
Lue lisää