Carpaccio parmesaanikreemillä

Valmistusohjeet

1. Valitse noin ranteenpaksuinen pala laadukasta sisäfilettä. Mittaa dijon-sinappi kulhoon ja pyörittele liha sinapissa. Laita pippuri ja sormisuola lautaselle tasaisesti ja kääntele liha mausteissa, niin että mausteet tarttuvat lihaan joka puolelta.

2. Kuumenna pannu kuumaksi, kun se savuaa hiukan lisää tilkka öljyä. Kääntele lihapala nopeasti (pari sekuntia puoli) pannulla, niin että lihan pinta ottaa kauniin värin, mutta liha ei kypsy. Kääntele liha sitten tiukasti kelmuun ja laita pakkaseen noin 4-5 tunniksi tai yön yli.

3. Valmista parmesankreemi mittaamalla kaikki aineet keskenään ja sekoita. Valmista kreemi juuri ennen kuin leikkaat lihan.

4. Ota liha pakkasesta, ota pois kelmusta ja leikkaa erittäin terävällä veitsellä ohuita (1-2 mm) viipaleita suoraan lautasille. Voit leikkaa hieman vinoon, jos se helpottaa leikkaamista. Jos pakastit lihan kokonaan, ota se noin tuntia ennen huoneenlämpöön sulamaan. Lihaa on vaikea leikata umpijäisenä, mutta myös liian sulaneena. Murea sisäfile menee leikatessa helposti rikki. Voit leikata paksumpia paloja ja nuijia ne ohuemmiksi lihanuijalla. Tee se varovasti leivinpaperin tai kelmun välissä.

5. Kaada oliiviöljyä ohuena nauhana lihan päälle, pursottele tai lusikoi parmesankreemiä kauniisti annoksen päälle. Asettele jokaiseen annokseen myös suolattuja kapriksia ja viimeistele annokset rucolalla. Voit rouhia päälle vielä mustapippuria ja raastaa hienoa parmesaania koristeeksi. Tarjoile heti.