Ruokavaikuttaja Anni Paakkunaisen Carpaccio-resepti kunnioittaa tuttua klassikkoa, mutta on viety uudelle tasolle muutamalla kikalla. Annoksen herkullisuutta täydentää samettinen parmesankreemi sekä Ruffinon viinit.
600 g laadukasta sisäfilettä
1 rkl dijon sinappia
2 tl sormisuolaa
2 tl mustapippuria
noin 4 rkl laadukasta oliiviöljyä
50 g rucolaa
2 rkl suolattuja kapriksia
Parmesankreemi
2 dl majoneesia
2 tl dijon sinappia
3 dl parmesaania hienona raasteena
Valitse noin ranteenpaksuinen pala laadukasta sisäfilettä. Mittaa dijon-sinappi kulhoon ja pyörittele liha sinapissa. Laita pippuri ja sormisuola lautaselle tasaisesti ja kääntele liha mausteissa, niin että mausteet tarttuvat lihaan joka puolelta.
Kuumenna pannu kuumaksi, kun se savuaa hiukan lisää tilkka öljyä. Kääntele lihapala nopeasti (pari sekuntia puoli) pannulla, niin että lihan pinta ottaa kauniin värin, mutta liha ei kypsy. Kääntele liha sitten tiukasti kelmuun ja laita pakkaseen noin 4-5 tunniksi tai yön yli.
Valmista parmesankreemi mittaamalla kaikki aineet keskenään ja sekoita. Valmista kreemi juuri ennen kuin leikkaat lihan.
Ota liha pakkasesta, ota pois kelmusta ja leikkaa erittäin terävällä veitsellä ohuita (1-2 mm) viipaleita suoraan lautasille. Voit leikkaa hieman vinoon, jos se helpottaa leikkaamista. Jos pakastit lihan kokonaan, ota se noin tuntia ennen huoneenlämpöön sulamaan. Lihaa on vaikea leikata umpijäisenä, mutta myös liian sulaneena. Murea sisäfile menee leikatessa helposti rikki. Voit leikata paksumpia paloja ja nuijia ne ohuemmiksi lihanuijalla. Tee se varovasti leivinpaperin tai kelmun välissä.
Kaada oliiviöljyä ohuena nauhana lihan päälle, pursottele tai lusikoi parmesankreemiä kauniisti annoksen päälle. Asettele jokaiseen annokseen myös suolattuja kapriksia ja viimeistele annokset rucolalla. Voit rouhia päälle vielä mustapippuria ja raastaa hienoa parmesaania koristeeksi. Tarjoile heti.
Ruokabloggaaja ja -kirjailija Anni Paakkunainen loihtii elämästä herkullista. Herkuttelu ja nautinnot kuuluvat niin juhlaan kuin arkeen. Leivonnassa ja kokkaamisessa suurin inspiraation lähde ovat vuodenajat sekä tuoreet sesongin raaka-aineet. Ig: @anninuunissa
Ruokavaikuttaja Anni Paakkunainen yhdisti italialaisia makuja toscanalaisen Ruffino-viinitalon viineihin.
Katso resepti »
Louis Roederer -samppanjan napakka hapokkuus tasapainottaa parmesanmuffinien rasvaisuutta. Ihastu viikunaiseen suupalaan!
Katso resepti »
Loppuvuoden ihanin juustolautanen syntyy sinihomejuuston, goudan ja parmesaanin yhdistelmästä. Juustot tarjoillaan kirpsakan ja hennosti yrttisen, muttei liian makean omena-timjamihillokkeen kanssa.
Katso resepti »
Helppo blinitaikina valmistuu hetkessä paistovalmiiksi ilman hiivaa. Hunajaisen paahdetun punajuuritahnan kanssa tarjotut pikablinit maistuvat herkulliselta raikkaan roseekuohuviinin kanssa.
Katso resepti »
