Jouluinen riistapata

Joulukinkun sijaan moni nauttii joulupöydässä juhlavasta riistaruoasta. Tutustu huippukokki Michael Björklundin suunnittelemaan jouluiseen riistapataan sekä tyylikkään täyteläiseen luomuviinisuositukseen.

Jouluinen riistapata
Jouluinen riistapata
logo

4 HLÖ

logo

1 h 0 min

Riistapata:

AINEKSET

  • Noin 1.5 kg luullista riistalihaa (metsäkauris tai peura)

  • 1 lanttu

  • 3 sipulia

  • 2 porkkanaa

  • 2 palsternakkaa

  • 2 litraa vettä

  • 3 isoa kanelitankoa

  • 2 maustemittaa mausteneilikkaa

  • 2 hyppysellistä suolaa

  • 2 rosmariinin oksaa

  • 6 timjamin oksaa

  • noin 4 dl punaviiniä

VALMISTUSOHJEET

    1. Ota liha noin tuntia ennen huoneenlämpöön, puhdista liha kalvoista (riippuu mitä lihaa käytät) ja paista suuressa padassa liedellä. Valurautapata on paras.

    2. Lisää mausteet (kanelitanko, neilikka, suola, rosmariini, timjami) ja kun liha on saanut joka puolelta väriä pintaan, lisää noin 2 litraa vettä sekä pari desiä punaviiniä. Anna kypsyä kannen alla noin 45 minuuttia.

    3. Sillä aikaa kun liha kypsyy, kuori juurekset ja kuutioi reiluiksi paloiksi (lanttu, sipuli, porkkana, palsternakka). Tee myös hyytelö. Katso alla sen valmistusohje.

    4. Nosta liha padasta ja poista mausteoksat. Anna porista pienellä lämmöllä ja lisää kuutioidut juurekset pataan ja mausta suolalla.

    5. Irrota liha luista ja leikkaa pienemmiksi paloiksi ja lisää pataan sekä vielä halutessasi loraus viiniä. Tarkista suola.

    6. Anna padan hautua pienellä lämmöllä niin pitkään kun haluat ja sekoita aina välillä. Mitä pidempään haudutat, sen mureampaa lihasta tulee.

    7. Tarjoile perunan ja hyytelön sekä Ogierin tuottaman tyylikkään ranskalaisen luomu-Chateauneuf-du-Pape viinin kanssa.

Lisäksi:

AINEKSET

  • perunoita

VALMISTUSOHJEET

    1. Keitä perunat

Hyytelö:

AINEKSET

  • 2 dl mustaherukkaa

  • 3 dl glögiä esim. Blossa

  • 7 liivatelehteä

  • 2 dl sokeria

  • 3 kanelitankoa

  • 1 maustemittaa neilikkaa

VALMISTUSOHJEET

    1. Liota liivatelehdet kylmään veteen.

    2. Laita glögi, mustaherukat, sokeri, kanelitangot ja neilikka kattilaan ja anna kiehua 15 minuuttia.

    3. Siivilöi seos toiseen astiaan ja lisää pehmenneet liivatelehdet. Sekoita kunnes liivate sulaa, kaada kauniiseen lasipurkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin.