Resepti ja kuva
Lauantaina lautasella -kirja, ruokatoimittaja Tiina Rantanen / valokuvaaja Timo Viljakainen
Parsavaahto
Tarjoa kupillinen parsavaahtoa alku- tai väliruokana ja nauti hapokkaan valkoviinin tai kuohuvan kera.
Parsavaahto
AINEKSET
1 kg vihreää parsaa
noin 1 litra vettä
1 rkl merisuolaa
2 dl (12 %) ranskankermaa
½ dl silputtua lehtipersiljaa
1 sitruunan mehu
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria
VALMISTUSOHJEET
Huuhdo parsat ja poista kuivahtanut tyviosa. Kuori ja paloittele parsat.
Keitä ne kypsiksi reilulla suolalla maustetussa vedessä, noin viitisen minuuttia. (Poista koristenuput vedestä noin minuutin keittoajan jälkeen, jos käytät niitä koristeena)
Soseuta parsapalat monitoimikoneessa ranskankerman, lehtipersiljan ja mausteiden kanssa. Tarkista suola.
KORISTEEKSI
AINEKSET
12 miniparsaa tai 6 parsannuppua
(2 rkl kirjolohenmätiä tai merilevämätiä)
VALMISTUSOHJEET
Jaa sose espressokuppeihin. Korista annokset parsannupuilla ja halutessasi teelusikallisella mätiä.