Paistettu haukifilee Pekka Terävän tapaan
Herkulliset suppilovahverot ja parsa muodostavat mahtavat makuparit hauelle. Nauti Laroche-valkoviinin kanssa.
AINEKSET
2 kpl hauen fileitä ruodottomaksi nypittyinä
1 l suppilovahveroita
1 puntti valkoista tai vihreää parsaa
rypsiöljyä tilliä tai maun mukaan
muita yrttejä
voita ja suolaa
VALMISTUSOHJEET
Putsaa suppilovahverot ja paista pannulla öljyn kera. Lisää lopuksi muutama ruokalusikallinen voita ja mausta suolalla.
Paista haukifileet öljyssä pannulla. Mausta suolalla ja lisää aivan loppuvaiheessa pannulle voita. Viimeistele tillillä tai haluamillasi yrteillä.
Kuori parsat huolellisesti latvasta tyveen päin. Laita parsat kattilaan suolalla maustettuun veteen siten, että nuput jäävät vedenpinnan yläpuolelle kypsentymään höyryssä. Parsan tulee jäädä napakaksi ”al dente”, varren paksuudesta hieman riippuen keittoaika on n. 12-14 minuuttia valkoisen parsan kohdalla.
Annostele lautasille filee, tarjoile parsan ja suppilovahveroiden kanssa. Viimeistele muutamalla tipalla hyvää rypsiöljyä.
Sokerisuolattua lohta à la Pekka Terävä
"Raikkaan mineraaliset, ranskalaiset Larochet ovat suosikkiviinejäni kalaruokien kanssa." Tutustu keittömestari Pekka Terävän reseptiin.
Katso resepti »
Ylikypsä häränrinta à la Pekka Terävä
Marmorinen häränfilee à la Pekka Terävä
Neulapavut ja lehtikaali tuovat rapsakkuutta marmorifileeseen. Yhdistä annos tuhdimpaan valkoviiniin ja nauti palkitun Laroche Les Vaudevey -viinin kanssa.
Katso resepti »