Raclette-ilta – katso vinkit

Raclette on illanistujaisruoka, jota nautitaan perinteisesti Alpeilla Sveitsissä, Ranskassa ja Itävallassa. Sana raclette tulee ranskan verbistä racler, raapia. Juusto asetetaan hiilloksen, tai nykyisin sähkövastuksen, ääreen niin että se sulaa valuvaksi. Sulanut juusto "raapaistaan" pannulta suoraan syöjän lautaselle aterian muiden osien seuraksi pienellä lastalla. Raclettegrilliin kuuluu useampi pikkupannu – yksi jokaiselle ruokailijalle.

Raclette lisukkeet – mielikuvitus on rajana

Juuston kanssa tarjotaan racletten lisukkeina perinteisesti vaaleaa leipää, keitettyjä perunoita, cocktailkurkkuja ja hillosipulia. Parilalla paistuvat lisäksi pienet mureat lihasiivut, makkarat ja kaikenlaiset kasvikset ja vaikkapa herkkusienet. Raclette lisukkeissa vain mielikuvitus on rajana.

Racletteen sopii parhaiten erityinen valmiiksi paloiteltu raclette-juusto, mutta muutkin keskikovat juustot tai kermajuustot käyvät. Kannattaa varata juustoa 100−200 grammaa syöjää kohden.

Neljän hengen raclette-grilli on juuri sopivan kokoinen kahdesta neljään henkilön herkkuhetkeen. Isommalle porukalle on hyvä valita suurempi, 8 henkilön raclettegrilli, jotta nautiskelu sujuu jouhevasti.

Sulanut raclette-juusto, maistuvien lisukkeiden kanssa, on täydellistä talviruokaa.

Raclette on perinteisesti talvipäivän herkku, mutta sopii hyvin myös muihin sesonkeihin. Voit ilahduttaa kesävieraita maistuvalla raclette-hetkellä ja kantaa raclette-grillin ulos terassipöydälle. Raclette juusto on ihana yhdistelmä kesän uusien perunoiden ja muiden raikkaiden vihannesten kanssa.

Raclette illan kruunaa sopivan hapokas viini

Raclette viihtyy raikkaan valkoviinin kanssa kuten Rieslingin tai itävaltalaisen Grüner Veltliner -rypäleestä valmistetun viinin kanssa.

Raclette + Pratch Grüner Veltliner -valkoviini

Pirteä, kuiva ja raikkaan hedelmäinen Pratch Grüner Veltliner on täynnä runsasta makumaailmaa. Sen hapokkuus tasapainottaa mukavasti raclette-juuston rasvaisuutta. Laadukas luomuviini voitti pronssia Viinilehden Vuoden 2024 -luomuvalkoviinikilpailussa.

Jos haluat nauttia racletten kanssa punaviiniä, kevyehkö marjaisa ja raikas viini on varmin valinta.

Tuhti ja rasvaisempi ruoka vaatii viiniltä riittävästi hapokkuutta.

Raclette + Leyda Las Brisas Pinot Noir -punaviini

Viini-lehden Vuoden 2018 punaviininä palkittu Leyda Las Brisas Pinot Noir on keskitäyteläinen ja kypsän marjaisa punaviini, joka ei peitä juuston ja kasvisten makua alleen. Sen sopiva hapokkuus leikkaa hyvin juuston rasvaisuutta ja toimii erityisesti kun raclette-grillissä on lihaa kuten karitsan tai naudan sisäfileen tai raakamakkaroiden paloja.

Küchenprofi Raclette-grillit löydät Decanter viini- ja keittiötarvikeliikkeen valikoimasta.