Ihastu Italian kuohuviineihin ja nappaa herkulliset Prosecco-vinkit viinikirjoittaja Ilkka Sirénin matkassa.
Metodo classico, spumante, frizzante… Italiassa ei ujostella käyttää runsain määrin viinitermejä ja luokituksia, jotka saattavat olla synonyymejä keskenään, mutta tarkoittavat aivan eri asioita. Ei syytä huoleen.
Vaihtelevat viinialueet, rypälelajikkeet, valmistusmenetelmät ja makeusasteet tekevät Italiasta yllättävän monipuolisen kuohuviinien tuottajan. Italia tunnetaan historiallisesti ruokaystävällisistä punaviineistä, mutta viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana maa on vahvistanut asemaansa maailmanluokan kuohuviinimaana.
Spumante on italian kielen yleisnimitys mille tahansa täysin kuohuvalle kuohuviinille mistä päin Italiaa tahansa. Prosecco taas on tietyltä alueelta Pohjois-Italiasta kotoisin oleva, tietystä rypäleestä tehty ja tietyn viinilainsäädännön täyttävä Spumante.
Italiassa kuohuviiniä on perinteisesti enimmäkseen valmistettu maan pohjoisosassa, missä viileämpi ilmasto on suotuisa laadukkaan kuohuviinin valmistukseen. Tänä päivänä italialaisia kuohuviinejä löytyy niin pohjoisesta Alppien juurilta kuin Välimereltä Sisilian saarelta. Yksi merkittävin ero italialaisten kuohuviinien välillä on valmistusmenetelmä ja erityisesti kuplat synnyttävä toinen käyminen.
Yksi merkittävin ero italialaisten kuohuviinien välillä on valmistusmenetelmä ja erityisesti kuplat synnyttävä toinen käyminen. Näistä valmistusmenetelmistä kaksi nousee ylitse muiden: metodo classico eli perinteinen pullokäymismenetelmä ja charmat-menetelmä eli tankkikäymismenetelmä.
Charmat, metodo italiano, cuve close, metodo martinotti. Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Tankkimenetelmänä tunnettu charmat on perinteistä pullokäymistä edukkaampi sekä tehokkaampi tapa valmistaa kuohuviiniä.
Tankkimenetelmässä toinen käyminen tapahtuu suljetuissa terästankeissa. Toisen käymisen aikana syntyvä hiilidioksidi ei pääse pakenemaan, joten se liukenee viiniin synnyttäen meidän kaikkien rakastamat kuplat. Tankkimenetelmä on ollut merkittävä osa Italian kuohuviinien voittokulkua. Maan kuuluisin kuohuviini prosecco valmistetaan pääosin käyttäen tankkimenetelmää.
Proseccoa tuotetaan Koillis-Italiassa mm. Veneton maakunnassa ja se tunnettaan runsaan hedelmäisestä makuprofiilista, jota hallitsee usein raikas päärynä hennon kukkaisella vivahteella tankkimenetelmälle tyypillistä eloisaa kuplarakennetta unohtamatta.
Zonin Prosecco on pirteän hedelmäinen ja kuplarakenteeltaan ryhdikäs italialainen kuohuviini, joka sopii erinomaisesti kilistelyviiniksi niin arkeen kuin juhlaan.
Napakan kuiva ja raikas kuohuviini on ruokahalua herättävä aperitiivi, mutta sopii hyvin myös ruokapöytään pienten suolaisten alkupalojen seuraan.
Prosecco valmistetaan pääosin Glera-rypälelajikkeesta (vähintään 85-prosenttia), joka tunnettiin aiemmin myös nimellä Prosecco. Muita sallittuja rypälelajikkeita ovat Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Grigio ja Pinot Nero.
Le Contesse Prosecco Brut Organic on vegaanisesti kirkastettu luomuprosecco, joka viehättää vihreän omenaisella ja hennon mausteisella makumaailmalla.
Virtaviivainen ja eloisa kuplarakenne sekä sähköinen hapokkuus tekee tästä juhlavan seurusteluviinin, jota huomaa hamuavansa lisää ja lisää.
Maailmanlaajuisen roseebuumin ansiosta punaisen Pinot Nero -rypälelajikkeen osuus Prosecco-kuohuviinien valmistuksessa on kasvanut merkittävästi. Proseccoa on saanut lain mukaan valmistaa roseeversiona vasta vuodesta 2020 lähtien. Proseccon ainutlaatuinen hedelmävetoinen aromimaailma on kuin luotu roseekuohuviiniksi ja viinikategoriasta povataankin suurta menestystä.
Proseccoa on saanut Italian viinilain mukaan valmistaa roseeversiona vasta vuodesta 2020 lähtien
Le Contesse Prosecco Rosé Brut on raikasta vadelmaa ja limettiä pursuava veikeä juhlakuohuva, joka on kotonaan niin tanssilattialla kuin brunssipöydässä.
Proseccon pirteä päärynä saa roseessa seurakseen raikkaan marjaisan puraisun ja viehättävän vaaleanpunaisen sävyn.
Roseekuohuviinit ovat monipuolisia ruokaviinejä, jotka tasapainottavat myös runsasrakenteisia ruokalajeja.
Perinteistä pullokäymismenetelmää eli samaa, jolla esimerkiksi samppanja ja cava valmistetaan, käytetään koko Italiassa, mutta ehdottomasti tunnetuin näistä kuohuviineistä on Lombardiassa tuotettu franciacorta.
Pohjois-Italiassa Milanon ja Veronan puolivälissä sijaitseva Franciacortan viinialue tuottaa perinteisellä menetelmällä erittäin laadukkaita kuohuviinejä. Italian samppanjaksi kutsuttu kuohuviini ei välttämättä ole maan tunnetuin, mutta kenties se kaikkein arvostetuin. Ainakin jos hintalapusta voisi jotain päätellä.
Pääosin Chardonnay- ja Pinot Noir-rypäleistä valmistettu franciacorta on kuitenkin saanut viime vuosina varteenotettavia haastajia. Piemonten Alta Langan kuohuviinit valmistetaan myös Chardonnay- ja Pinot Noir-rypäleistä ja ne ovat aina vuosikerta-kuohuviiniejä. Toisella puolella Pohjois-Italiaa vuoristoisella Trentinon alueella valmistetut “Trentodoc”-kuohuviinit ovat myös hiljattain alkaneet nostaa päätään, mutta menit minne tahansa Italiassa voit yllättää itsesi herkullisen italialaisen kuohuviinin ääreltä.
Kansainvälisesti palkittu viiniasiantuntija Ilkka Sirén kirjoittaa ruoasta ja viinistä niin Suomessa kuin ulkomailla. Hänen artikkeleitaan ovat julkaisseet mm. Wine Enthusiast, Decanter ja Meininger's Wine Business International. Sirén on myös tuomaroinut lukuisissa viinikilpailuissa, mutta vapaa-ajalla tuomarin hattu jää naulakkoon ja viinistä nautitaan ilman pönötystä.
Kattavasta kuohuviinioppaastamme löydät viinitärpit eri tilanteisiin, perusteet erilaisista kuohuviinityyleistä sekä vinkit kuohuviinipullon jäähdyttämiseen, avaamiseen, tarjoiluun ja nauttimiseen.
Tutustu kuohuviinioppaaseen >>
Kukkaroystävällisten kuohuviinien trendiä ajavat espanjalainen cava ja italialainen prosecco. Näillä kahdella kuohuvalla on paljon muitakin eroja kuin maantieteellinen sijainti.
Lue lisää
Kuohuviinit nimensä mukaisesti kuohuvat, pirskahtelevat, poreilevat tai helmeilevät korkin avaamisen jälkeen. Kuplinta johtuu viinissä olevasta hiilidioksidista. Tutustu millä tavoin kuohuviiniä valmistetaan ja mikä tapa säilyttää kuplat pisimpään!
Lue lisää
Mimosa on klassinen raikas kuohuviinidrinkki, joka valmistetaan appelsiinimehusta ja kuohuviinistä ja nautitaan erityisesti brunsseilla. Tutustu Mimosa-drinkin valmistukseen ja katso helppo ohje!
Lue lisää
Brut, Sec tai Dry? Kuiva tai puolikuiva kuohuviini? Tutustu kuohuviinin makeusmerkintöihin!
Lue lisää