Kurpitsarisotto

Kurpitsasose on vain yksi mauste - mielikuvitus on rajana, mitä haluat risottoon lisätä. Pinnalle sopivat vaikkapa Prosciutto-kinkku sekä murskatut amarettikeksit.

Kurpitsarisoton ohje + viinisuositus
Kurpitsarisoton ohje + viinisuositus

Kurpitsasose

AINEKSET

  • 1 pieni hokkaidokurpitsa

VALMISTUSOHJEET

    1. Valmista ensin kurpitsasose: Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa puolikas vielä halki.

    2. Laita palaset 200 asteiseen uuniin ja anna kurpitsalihan kypsyä 30 minuutin ajan.

    3. Kaavi liha kuorista ja soseuta sileäksi tehosekoittimella.

Sipulipyre

AINEKSET

  • 2 kookasta tai 4 pientä salottisipulia

  • loraus oliiviöljyä

VALMISTUSOHJEET

    1. Tee sitten sipulipyre: Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.

Risotto

AINEKSET

  • 2 dl Carnaroli-riisiä

  • 2,5 dl esim. Prosecco -valkoviiniä

  • 100 g voita

  • n. 2-3 dl kasvislientä

  • 1/2 dl sipulipyrettä

  • 100 g Grana Padano-juustoa

  • 2 dl kurpitsasosetta

VALMISTUSOHJEET

    1. Valmista risotto: Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipyre ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu Grana Padano -juusto.

    2. Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää kurpitsasose ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.

mari_small_1_7

Resepti

Ruokatoimittaja Mari Moilasen bravuureita ovat risotot. Tietenkin al dente eli sopivalla purutuntumalla.

www.jotainmaukasta.fi>

Vinkki!

Koristele rapeaksi paistetuilla pekoninpaloilla tai Prosciutto-kinkulla sekä murskatuilla amarettikekseillä. Lue lisää maailman parhaan risoton valmistuksesta.